蛋香脆脆条，一道可口的休闲小零食

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这是一道非常可口的休闲小零食。它酥酥脆脆，配料简单，有着纯粹的鸡蛋与面粉的香气，很适合追剧的时候吃。这道小零食不复杂，但制作耗时可能比普通的小饼干长一些（好吧相对来说要复杂一些啦）。慢慢烤吧！【蛋香脆脆条】（参考分量：80-100根）

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47克
34克
190克

1157
千卡

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉（普通面粉） 200克

、

鸡蛋（全蛋液） 55克

、

干酵母 2克

、

水 25克

、

细砂糖（或糖粉） 40克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
首先将干酵母和水混合，充分拌匀并静置5分钟，使干酵母完全溶解（图左）。在搅拌盆里倒入面粉、糖，拌匀。然后加入全蛋液、黄油（软化或熔化成液态）、酵母水，开始搅拌成面团（图右）。黄油可以换成等量植物油（玉米油、葵花籽油、花生油等均可。用花生油酥条会带有较重的花生油香气，请根据自己喜好酌情考虑）。
步骤2/6 点击查看大图
可以手揉，也可以用君焙厨师机。如果用厨师机会更省力。揉成一个稍微有一点硬的面团（请注意看左图用厨师机揉好以后面团的状态）。因为面粉吸水性不同，如果面团太干，可以酌情加一点水；如果面团太湿，可以补一些干面粉。这个面团不要太软。、不要减糖，如果减糖，水的用量也会需要有较大的调整（增加）君焙厨师机揉面时间:A5/A6型号，1档10分钟；G1型号，3档10分钟。不需要揉出膜。如果手揉，需要用力揉至面团成型，并继续在案板上揉15分钟左右。揉好的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1个小时。
步骤3/6 点击查看大图
发酵好的面团，压扁并擀开，然后反复折叠擀开几次，使它变得非常光滑。这一步可以使用厨师机的压面器来进行。压面器厚度调至8，将面团用擀面杖擀薄以后，用压面器多压几次（压过后折叠再压），直到面团表面光滑。也可以用擀面杖手工擀面。将面团擀薄，折叠，再次擀薄、折叠，反复数次，直到面团表面非常光滑。
步骤4/6 点击查看大图
擀好（压好）的薄面片，切成细条。根据粗细长短不同，大概可以切80-100条。
步骤5/6 点击查看大图
将切好的细条摆放在铺了硅油纸的烤盘里。由于数量较多，会需要分多个烤盘来烘烤。一次烤不了的先不要切，将面皮用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，避免发酵过度。切好的细条不需要再次发酵，直接烘烤。
最后一步点击查看大图
放入预热好180℃的烤箱。我用的君焙蒸烤箱，独有的热风功能可以一次多盘烘烤（选择热风模式，180℃，15分钟）。如果你使用普通烤箱，则需要一次一盘依次烘烤。选择上下火180℃，放入中层，15分钟。要注意，君焙的热风功能独有的正反转背热风扇可以实现风炉的效果，一次烘烤两盘。如果你用其他的家用烤箱，要一盘一盘来烤哈。

小贴士

制作脆脆的蛋香条，首先面不要揉太软，需要一个硬硬的面团，请一定注意调整面团的水分用量。其次，要烘烤均匀。请根据实际情况调整烤箱的温度，烘烤至金黄酥脆。如果烤出来发软，需要放入烤箱再烤一会儿。如果上色过快，则需要调低烤箱温度。

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发布于 2020-04-22

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