聊聊那些有关慕斯蛋糕的心得❤️芒果慕斯❤️
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❤️聊聊那些有关慕斯蛋糕的心得❤️ 适应了看图说话的今天,很少有人在做料理之前先静下心来好好看一下菜谱的前言。所以很多人劝我不要写太长,或者直接发视频。 可是,我还是写了。希望给那些一直在学但却总是掌握不到要领,最终下结论就是:我不适合做料理......我太手笨了!!的朋友们能在看了我的菜谱后,重新开始尝试做料理,并高兴地说:我也可以!!做料理并不难!! 首先说一下慕斯蛋糕的关键:吉利丁粉(片) 很过人总是在问吉利丁和琼脂(寒天)到底是不是一样的。 回答是:不一样!! 做慕斯要用吉利丁粉(片)!! 具体解释为何不同。 1、原料不同 琼脂是用海藻制成的凝固剂,琼脂属于素食。而吉利丁片(粉)是用动物的骨头提炼出来的一种胶质。以鱼骨头提炼为主,所以又叫鱼胶片。 2、 融点和凝固点不同 琼脂的融点是95度,凝固点是40度。 吉利丁粉(片)的融点是40度,凝固点是27度。加热超过80度失去凝固作用,最佳温度50-60度。所以,吉利丁粉(片)更适合慕斯、布丁等甜点。 3、 口感不同 琼脂的口感偏硬、结实,而吉利丁粉(片)更柔软Q弹。琼脂适合用于制做果冻、羊羹、杏仁豆腐等糕点,而吉利丁粉(片)适用于慕斯类甜点,口感更细腻柔滑。 总结:❤️做慕斯蛋糕用吉利丁粉(片)❤️ 其次奶油打发的问题 为什么我按照方子的时间和速度操作了但是打发过头了? 为什么我打了老半天就是不成形? 回答:奶油打发衡量的标准是状态而不是单纯看时间!! 具体掌握要领: 1、奶油打发前不要提前拿出冰箱!!什么时候用什么时候从冰箱里拿出!!打发奶油关键。 保持奶油的温度不能高于13度。 夏天担心温度过高,可以隔冰水打发。 2、随时确认打发状态,打一会儿停一会儿 奶油打发状态分湿性和干性两种 做慕斯奶油只需打发成湿性状态!! 湿性奶油不再是液体状,有明显的纹路和质地,提起打蛋器奶油能拉出长长弯弯的角,但不会很坚挺的固定。 湿性奶油继续打发一会儿就是干性状态。提起打蛋器,奶油会固定在打蛋器上,呈现出尖尖的角 。 再打一会儿奶油就会出现像豆腐渣一样的过度状态。那就玩完了!! 总结:❤️低温奶油、一边打发一边确认状态❤️ 先说到这里,掌握这两点。慕斯蛋糕其实很简单!! 最后提醒大家,不要一看到文字多就觉得难。掌握要领后,马上付诸于行动!! 万事开头难,越做越好。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
芒果(打成泥慕斯用)
200g
、
芒果(切块直接使用)
250g
、
芒果(打成泥镜面用)
30克
、
淡奶油
250克
、
细砂糖(棉纱糖也可以)
30g
、
燕麦片(饼干也可以)
80克
、
黄油
45克
、
吉利丁粉(慕斯用)
10克
、
吉利丁粉(镜面用)
5克
、
温水(50-60度)镜面用
50克
烹饪步骤
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步骤1/13
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准备好食材
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步骤2/13
点击查看大图
黄油用微波炉加热30秒。液化黄油倒入燕麦片中搅拌均匀燕麦片不喜欢的话,用饼干也可以。用饼干的话,黄油可以减至40克
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步骤3/13
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将搅拌好的燕麦片均匀地铺在模具底部。放冰箱冷藏10-15分钟左右
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2020-04-20
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