毛毛虫面包

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1小时以上

老面制作

、

高筋面粉 50g

、

水 50g

、

酵母 0.5g

、

【面团】A

、

高筋面粉 500g

、

老面 50g

、

酵母 8g

、

奶粉 25g

、

砂糖 85g（正常100g）

、

洋鸡蛋 2个

、

水 230g

、

盐 6克

、

黄油 50g

、

条纹酱（可做泡芙）适量

、

香草卡仕达酱适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
老面制作就是提前一天将所以材料搅拌均匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏12小时
步骤2/16 点击查看大图
将材料A混合均匀
步骤3/16 点击查看大图
材料A混合均匀后，加入材料B搅拌成一个光滑的面团（我用的面包机搅拌功能），慢速搅拌过程中加入盐至盐完全融化，盐融化后加入室温软化的黄油慢速搅拌，搅拌至面筋完全扩展从和面机中取出（面包机大概加入黄油后再搅拌20-25分钟）
步骤4/16 点击查看大图
面包机搅打出来的扩展状态这样已经很不错了
步骤5/16 点击查看大图
将面团取出整理成一个光滑的面团再盖上保鲜膜松弛20分钟后分割成120g一个
步骤6/16 点击查看大图
将分割好的面团揉成光滑的球后盖好保鲜膜再醒发30分钟左右即可成型
步骤7/16 点击查看大图
将醒发好的面团排气
步骤8/16 点击查看大图
用擀面杖擀成一个长方形或长的椭圆形
步骤9/16 点击查看大图
然后先卷半边，另一半的边缘用8个手指往下按压成很薄的状态，这样后期卷的时候能很好的粘连
步骤10/16 点击查看大图
然后继续往下卷，完美贴合成圆柱体，放入醒发箱（温度30度，湿度70%），醒发40分钟-1小时左右。PS：没有醒发箱用有发酵功能的烤箱30度，放一碗水在烤箱里
步骤11/16 点击查看大图
在最终醒发完成以后表面刷上全蛋液
步骤12/16 点击查看大图
再挤上条纹酱（在另一个菜谱有，就是泡芙面糊）
步骤13/16 点击查看大图
原配方烤炉温度是上管190度，下管180度，烘烤12-15分钟。PS：我用的海氏C45烤箱，尝试过后发现上管180度，下管180度烘烤12分钟最合适，记住一定要先预热再入烤箱烘烤。
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待面包冷却，从侧边用面包刀切开面包，用8齿的裱花头挤入卡仕达酱（卡仕达酱在另一个菜单有菜谱）
步骤15/16 点击查看大图
吃不完的面包要用保鲜袋装好，不然面包会发干
最后一步点击查看大图
因为最后放烤盘发酵间距没有隔的很开导致粘连了，不影响口感，但影响美观