生煎包

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好久没有做生煎包了，于是又折腾一回，结果今天的包子煎得很满意，除了造型还需要加强外，真的很好吃。就是撒多了芝麻，看着麻麻的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

五花肉 200克

、

新鲜香菇 4个

、

娃娃菜 3片

、

姜少量

、

干酵母 3克

、

玉米油适量

、

盐 10克

、

包子饺子调料粉半小勺

、

生抽 2汤匙

、

糖 15克

、

葱花适量

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
五花肉洗干净，剁碎，新鲜香菇和娃娃菜也洗干净，晾下水，切碎。切一点碎碎的姜加入，然后加10克左右的盐，2汤匙生抽，调料勺半勺包子饺子调料粉，2汤匙油，可以少量多次用手掌装一点水加入，带点汤的馅更好吃。一个方向搅拌至粘稠。注意，馅不能太湿，不好包。
步骤2/13 点击查看大图
300克面粉，15克油，15克糖，3克酵母，170克左右的水，和成和耳垂差不多软的面团，放温暖的地方发酵至2.5倍左右大。就是有疏松的蜂窝组织。不同牌子面粉吸水性不一样，水不要一下全倒入。
步骤3/13 点击查看大图
案板上抹一层薄薄的干粉，将发酵好的面团拍平，上下左右反复折叠两三次，然后搓成长条，左右折叠再搓揉也是反复两三次。如果粘手，手上也可以拍点干粉。
步骤4/13 点击查看大图
切一团面看一下，没有明显的气孔，面就揉好了。包子馒头想要好吃，都要尽量揉成这样。
步骤5/13 点击查看大图
分成若干个小份，我分了16份。
步骤6/13 点击查看大图
取一个小剂子，擀成比饺子皮大一点点，中间厚，边缘捏薄一点。
步骤7/13 点击查看大图
放上一团馅，然后捏合起来。
步骤8/13 点击查看大图
依次完成所有的包子，醒发10分钟。天冷可以适当延长几分钟。
步骤9/13 点击查看大图
不粘锅倒少量油，将包子码放在锅里，煎一下。全程小火。
步骤10/13 点击查看大图
煎得这样微黄就可以了。
步骤11/13 点击查看大图
沿着锅边倒入半碗温水，大概包子的三分之一高度，然后盖上开始焖。水煮干后再倒一次水，再焖一次。注意，水不要直接倒在包子上。水煎时火最好再调小一点，就是煤气灶外圈火将熄未熄时。
步骤12/13 点击查看大图
准备一些葱花香菜末，熟的黑芝麻。
最后一步点击查看大图
水第二次快焖干还剩一点点时，开盖撒一点芝麻和葱花，再盖上继续焖一分钟，然后开盖煎至水干就可以了。

小贴士

1、拌肉馅时，配料随自己喜好，加点水或汤会更好吃一些，但不能太湿，加油是锁住水分，一个方向搅到起胶。肉馅的状态是软的，但又能成团，湿趴趴的馅不好包。 2、面团如果象耳垂一样软，这样做出来的包子馒头比较好吃，发酵好的样子是有明显的蜂窝组织状。发酵好后排气要充分，揉好的面团没有明显的气孔，这样最后的包子馒头表面才会光滑。 3、包子前面煎的微黄就行，因为后面还要再水煎，这个时候煎的焦了，后面就会煎的太焦了。至于为什么是加温水而不是冷水，是出于对不粘锅的保护，因为热锅加冷水对不粘涂层有点损伤，带点热的水就行，不需要很烫。

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发布于 2020-04-13

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