戚风蛋糕胚

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今天写错了配料的重量，给大家带来的麻烦真的很抱歉，希望大家可以原谅我，以后会仔细检查的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

蛋糊部分

、

1.牛奶 40克

、

细砂糖 20克

、

玉米油 40克

、

2.低筋粉 70克

、

3.蛋黄 5个

、

蛋白部分

、

4.蛋白 5个

、

细砂糖 76克

、

柠檬汁 5滴

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1部分材料混合均匀，筛入2（低粉），Z字搅拌至没有干粉，加入蛋黄，Z字搅拌均匀。
步骤2/11 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊
步骤3/11 点击查看大图
可以预热烤箱了，180℃。蛋清打发：分离好的蛋清加入盐，糖可分三次加入。
步骤4/11 点击查看大图
蛋清打至大气泡，加入第一次糖。
步骤5/11 点击查看大图
只气泡细腻加入第二次糖。
步骤6/11 点击查看大图
有纹路，但会马上消失，加入最后的糖。
步骤7/11 点击查看大图
打好的蛋白
步骤8/11 点击查看大图
三分之一蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀。
步骤9/11 点击查看大图
翻拌均匀后，在加入剩余蛋白的一半，翻拌，翻拌均匀后，把混合糊倒入剩余蛋白里，翻拌均匀。
步骤10/11 点击查看大图
混合好的混合糊倒入模具，轻震，排出里面的气泡。放入烤箱，180℃，30分钟。
最后一步点击查看大图
这是烤好的。

小贴士

1.打发蛋白的盆一定、一定、一定要无水无油，不然会影响蛋白打发或蛋白无法打发。 2.烤好拿出来后，一定要再震一下，减少蛋糕胚的塌陷。 3.蛋白打发打蛋器的速度：低—高—低。第一次低是加糖的过程，糖加完高速打发，打发完成改低速打30秒左右，使蛋白霜稳定。 4.戚风蛋糕开裂其实很正常的，不想开裂温度降低试试。 5.不要在纠结到底放白醋、柠檬汁、塔塔粉打发蛋白，其实在家做区别不大。

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发布于 2020-04-13

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