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小吃怡情的凉拌皮皮虾&花螺的做法

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小吃怡情的凉拌皮皮虾&花螺

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初尝皮皮虾的时候，年轻气盛，不懂得欣赏它的美，也有可能是老头子做的不好吃，觉得这种虾味道怪怪的。后来，上了大学，宿舍里有临海城市的同学，不知道为什么，她麻麻做的皮皮虾就一吃就爱上了……然后就一发不可收拾了，什么水煮的，椒盐的，香辣的，都吃了个遍。今天去海鲜店，老板推荐凉拌着吃，这种吃法，孤陋寡闻的我还是第一次听说，于是抱着试一试的态度，做了这道菜，结果还真不错，吃的停不下来……

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1小时以上 | 切墩(初级)

皮皮虾适量

、

花螺适量

、

大蒜 5颗

、

小米辣红绿各两个

、

生抽 8小勺

、

料酒适量

、

葱末适量

、

香菜两根

、

蚝油 2小勺

、

醋 6小勺

、

糖半小勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
皮皮虾，螺螺清理干净，刷一刷，用水冲洗一下。沥干水，放入盆里，加入少许料酒和盐简单腌制一下。
步骤2/8 点击查看大图
准备调料：大蒜手工拍扁，剁碎（个人觉得手工剁的蒜泥口感比较脆，更好吃），香菜，葱切末，红绿小米辣切段。
步骤3/8 点击查看大图
再加入液体调味料，我用的是普通的不锈钢小圆勺，你们可以根据自己需要按比例加入调料：8小勺生抽（最好是盐味比较淡的），6小勺醋，2小勺蚝油，半小勺糖（主要是提鲜，只需要一丢丢），此处不需要加盐，蚝油生抽里面的盐分够了。
步骤4/8 点击查看大图
皮皮虾，螺螺上蒸锅，冷水上锅，水开后5分钟左右即可关火（根据各家蒸锅而定，可以观察皮皮虾颜色判断）此处也可以水煮，我觉得蒸出来的水份比水煮的少，沥水比较方便，口感也会清爽一点。
步骤5/8 点击查看大图
蒸好后的皮皮虾，螺螺倒入冰水（可提前将水提前放入冰箱冷藏，或者直接往水里加冰块也行）。
步骤6/8 点击查看大图
过完冰水，将水份沥干，装盘。
步骤7/8 点击查看大图
淋入调味汁拌匀，放置一段时间即可食用。也可以蒙上保鲜膜放冰箱冷藏一段时间。
最后一步点击查看大图
蒜粒和小米辣的完美结合，配上海鲜超级赞。

小贴士

这道菜偏凉，建议偶尔吃吃过过瘾，不能贪嘴哦。酱料中一定要有小米辣，冲冲的口味搭配海鲜恰到好处，买不到小米辣的也可以用芥末替代。（今天跑了三家店才买到小米辣，实属不易）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-10

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