白切鸡 川式粤式两吃蘸料
大吉大利,今晚吃鸡。 我喜欢各种冷吃的鸡肉,不管是古蔺麻辣鸡、四川棒棒鸡、乐山钵钵鸡、辣子鸡、海南鸡饭、粤式白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡,都很爱。 冷吃对鸡肉的要求比炖烧更高,今天刚好买到一只皮绷肉紧的跑山鸡,就分出鸡腿来做了这道白切鸡,备上两个不同口味的蘸料,完美。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/5
点击查看大图
鸡肉凉水下锅,水量要没过鸡肉,锅内放入葱结、姜片、少许料酒,大火烧开后转中火煮15分钟。煮完后不要揭开锅盖,让鸡肉再焖上8分钟。我用的一个完整的鸡腿部分,如果你的鸡份量更多,则需要延长煮制的时间,煮到20分钟左右。
-
步骤2/5
点击查看大图
焖过的鸡肉捞出,浸入冰水,直至完全凉透。
-
步骤3/5
点击查看大图
准备川式红油蘸料:1、碗内放辣椒面两勺、花椒面半勺、蒜蓉,烧热花生油泼入。2、加入一勺白糖,一勺煮鸡的汤,两勺生抽,半勺盐,拌匀即可。
-
步骤4/5
点击查看大图
准备粤式蘸料:1、姜、蒜、小葱,一起切碎,烧热花生油泼入。2、加入半勺盐,几滴芝麻油,少许蚝油,拌匀。
-
最后一步
点击查看大图
鸡肉斩件,配上蘸料即可上桌。我宰骨头类的刀工实在很差,力道准头都不咋地,不要嘲笑我……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-10
白切鸡的其他做法
白切鸡的相关分类
白切鸡的相关推荐
-
爆炒猪肝
19234374人看过 -
白斩鸡——附灵魂蘸料#人人能开小吃店#
3494383人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11412307人看过 -
全能蘸料,万物皆可蘸
300415人看过 -
#春天肉菜这样吃#酱爆鸡丁
6434123人看过 -
家常豆腐
7389437人看过 -
红烧排骨
29653786人看过 -
免烤箱秘制蒜香孜然烤五花肉~好吃到哭
5293908人看过 -
广式白切鸡饭
179372人看过 -
苦瓜炒蛋
19335132人看过 -
一人食,超嫩鸡全腿版白切鸡制作,简单零失败
3860695人看过 -
番茄土豆炖牛腩#打工人的健康餐#
529914人看过