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酱香油蛤的做法

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酱香油蛤

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油蛤和花蛤，外观略有不同。而且花蛤和油蛤肉质都比较紧实，吃起来都非常有嚼劲，但是油蛤比花蛤吃起来味道更好，更加的鲜美，肥美多汁。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

油蛤 1.5斤

、

尖椒 1条

、

生姜 1块

、

葱 4根

、

豆瓣酱半勺

、

蚝油 1羹

、

生抽适量

、

玉米淀粉 1羹

、

食用油 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备食材：油蛤1.5斤、尖椒1条、香葱4根，姜1块，豆瓣酱半勺。
步骤2/10 点击查看大图
清水里加入适量的盐，放入油蛤，养一两个钟，中途要换水，能让油蛤很好地吐沙。下锅前两个手抓着反复搓洗几次，洗掉表面的脏物，然后冲洗干净。
步骤3/10 点击查看大图
葱切段，姜切片，尖椒切圈。
步骤4/10 点击查看大图
玉米淀粉放水调均匀，加入蚝油，生抽、豆瓣酱，混合均匀调成汁。
步骤5/10 点击查看大图
油蛤沥干水，将油蛤下锅焯水。水烧开后放入油蛤，微张开口时关火捞起，立刻用水清洗。油蛤经过焯水可以更深度的清理，同时还能筛选出一些不开口死的油蛤。焯水能更好地杀菌，不用担心受热不均匀。
步骤6/10 点击查看大图
将油蛤沥干水，用冷水冲洗一遍，冷热交替之间能让油蛤的肉质更有弹性，还能冲洗掉残留的沙子。
步骤7/10 点击查看大图
锅里放油烧热，放姜片。
步骤8/10 点击查看大图
倒入油蛤，翻炒，放少许料酒。炒三分钟左右。把调好的酱汁淋在油蛤上面翻炒均匀。
步骤9/10 点击查看大图
放葱段，尖椒翻炒均匀即可。生抽和蚝油，豆瓣酱都有咸味，不用再放盐。
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肥美多汁，酱香味油蛤。

小贴士

1.清水里加入适量的盐，放入油蛤，养一两个钟，能让油蛤很好地吐沙。下锅前两个手抓着反复搓洗几次，洗掉表面的脏物，然后冲洗干净。 2.油蛤焯水可以更深度的清理，同时还能筛选出一些不开口死的油蛤。焯水能更好地杀菌，不用担心受热不均匀。 3.焯水后用冷水冲洗一遍，冷热交替之间能让油蛤的肉质更有弹性，还能冲洗掉残留的沙子。 4.生抽和蚝油、豆瓣酱都有咸味，不用再放盐。

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发布于 2020-04-10

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