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鱼香茄子（家庭版）的做法

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鱼香茄子（家庭版）

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要做晚饭了，儿子说做什么？我说鱼香茄子。他高兴地说，是不是可以吃鱼了。我告诉他鱼香是一种味型。就像老婆饼里没老婆一样，他乐了!

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10~30分钟 | 配菜(中级)

长茄子 2个

、

尖椒 1个

、

胡萝卜半根

、

油适量

、

干辣椒 3个

、

大蒜 1瓣

、

大葱适量

、

水发木耳 10克

、

豆瓣酱 2勺

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

胡椒粉少量

、

糖 5克

、

醋 2勺

、

鸡精 1克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好材料，清洗干净。
步骤2/14 点击查看大图
茄子切均匀的条（皮嫩就不用去皮），尖椒，胡萝卜切条片。
步骤3/14 点击查看大图
水发木耳改几刀，干辣椒，葱切段，大蒜拍末。
步骤4/14 点击查看大图
炒锅点火入足量油烧至6成热，下入茄子烹炸。
步骤5/14 点击查看大图
炸至茄子外皮微焦黄，捞出控油。
步骤6/14 点击查看大图
锅里留底油，入葱花，蒜末（留一半后面用），干辣椒炒香。
步骤7/14 点击查看大图
入豆瓣酱煸炒出红油。
步骤8/14 点击查看大图
入生抽，老抽增色增香，加入一勺热水。调入糖，醋，胡椒粉，鸡精。
步骤9/14 点击查看大图
入尖椒，胡萝卜，木耳，翻炒一分钟。
步骤10/14 点击查看大图
入炸好的茄子。
步骤11/14 点击查看大图
翻炒一分钟，让吸饱汤汁。
步骤12/14 点击查看大图
洒入蒜末。
步骤13/14 点击查看大图
快速翻炒均匀，关火。
最后一步点击查看大图
出锅装盘即可。

小贴士

尽量选长茄子，既鲜嫩，籽又少，可不去皮。炸的时候，也可以少粘一点淀粉。家里没有就不加。豆瓣酱，生抽里的咸度足够，不用加盐。蒜末分两次加，一定留着出锅时一部分。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-08

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