酱香鸡翅煲

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鸡翅感觉怎么做都好吃，对于冰冻鸡，酱爆红烧油炸是十分合适的，这些烹调方法能去掉冰冻鸡的雪藏味和鸡肉本身的腥骚味。为了简化操作，直接入煲一煲进行到底，浓油赤酱，十分下饭。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

带尖鸡中翅 6块

、

洋葱 1/2个

、

生姜 8片

、

蒜头 5瓣

、

红葱头 5粒

、

香菜 5条

、

香葱 1棵

、

红萝卜 16粒

、

蚝油 2大匙

、

柱侯酱 1大匙

、

黄酱 1大匙

、

豆瓣酱 1大匙

、

红糖粉 1/2大匙

、

胡椒粉 1/3小匙

、

白兰地 2大匙

、

芝麻油 3大匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把鸡翅尖割下来，放水中泡，同时加精盐1小匙，搅拌均匀，泡15~20分钟以去除雪藏味，时间到后冲洗一遍，用厨房纸把鸡翅吸干水后将鸡翅对半剁开；
步骤2/9 点击查看大图
把鸡翅入一大碗，加入蚝油2大匙、柱侯酱1大匙、黄酱1大匙、豆瓣酱1大匙、红糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白兰地2大匙，用手搅拌均匀；
步骤3/9 点击查看大图
把香葱切粒，葱白与葱绿分开，把香菜的梗切成段，叶放一边，把洋葱切成块、姜切片、蒜头和红葱头对半切开、红萝卜切粒或片；
步骤4/9 点击查看大图
将砂煲置炉上，倒上麻油，放入葱白、蒜头、红葱头、香菜梗和七至八片洋葱，爆香；
步骤5/9 点击查看大图
倒入鸡翅；
步骤6/9 点击查看大图
加热水约1/4杯，炒片刻，盖锅盖，烧5分钟左右；
步骤7/9 点击查看大图
掀开锅盖，继续炒至干水；
步骤8/9 点击查看大图
加入洋葱片，翻搅拌均匀；
最后一步点击查看大图
炒洋葱七八成熟后，加入香菜叶，翻炒几下，收火，完成。

小贴士

一、此菜在下锅前先把鸡翅放够调料腌好，下锅时就不用再放调料了；二、砂煲、陶锅和瓦煲，煲底不可以骤冷骤热，否则会爆裂，收火后上饭枱可以用木板上撒上加粗盐，再把锅放上去，粗盐可以隔热；三、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-05

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