6寸戚风蛋糕（保姆级）

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖A 50g

、

柠檬汁或白醋几滴

、

玉米油 45克

、

纯牛奶 45g

、

低筋面粉 50g

、

细砂糖B 25g

、

玉米淀粉 15g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
分离鸡蛋，蛋清里不可以有一点蛋黄，否则不可以打发，容器中也不可以有水。
步骤2/15 点击查看大图
分离鸡蛋，容器中不可以有水，否则影响口感。
步骤3/15 点击查看大图
蛋清中加入柠檬汁
步骤4/15 点击查看大图
打发至粗鱼眼泡大小，加第一次A组细砂糖1/3
步骤5/15 点击查看大图
打发至细鱼眼泡，加第二道细砂糖依旧是加A组的1/3。
步骤6/15 点击查看大图
打发至细腻，加剩下的A组细砂糖继续打发
步骤7/15 点击查看大图
打发至倒扣容器蛋白霜不会掉下即可，若怕翻车，可以插一根筷子，不到就行了，还有，用电动打蛋器的朋友，插在蛋白霜里面关闭电，待至完全停下再提起，不要等它还有些转动就提起，否则将会甩你一脸。
步骤8/15 点击查看大图
蛋黄中加入B组细砂糖，搅匀。
步骤9/15 点击查看大图
将鲜牛奶，玉米油，低筋面粉，玉米淀粉加入，注意，一定是要用低筋，否则蛋糕会有一层糊状，烤不熟，不好吃。这一步推荐使用手动打蛋器，电动打蛋器容易将粉打出来，手动打蛋器耐心搅拌就好了。
步骤10/15 点击查看大图
打到这样细腻就好了
步骤11/15 点击查看大图
第一次加入二分之一的蛋白霜搅拌，一定要是搅拌，这一步是关键，觉得蛋糕的蓬松度与可口度，多做几次就有经验，前几次失败不要放弃，经验就会积攒。
步骤12/15 点击查看大图
二次加入，搅拌。
步骤13/15 点击查看大图
搅拌只完全融合，注意翻底下的蛋黄液，有很多会积在底下。
步骤14/15 点击查看大图
倒入模具，如果不是不沾模具垫一张厨房纸，好脱模，到时候用刀沿边上画一圈在倒扣就好了。
最后一步点击查看大图
最后震一下，震出气泡。送入烤箱，我的是140烤30min，再150烤25min，依照你家烤箱调整，每家火力都不一样，多尝试把握火力，测出最佳火力就好。最后我的蛋糕忘记照了，挺好的，一出来就抢光了。