【秘制葱油面】

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葱油面是上海非常著名的小吃，地位就像广州的云吞面，一碗好吃的葱油面，其中的浇头葱油是灵魂，所以只有熬好了葱油，那么你就成功了，而且做一次葱油，你就可以轻松一周早上不用早起了，具体做法下面分享给大家。

葱油面的用料

碱面 适量 香葱 250g
蒜瓣 半粒 洋葱 适量
桂皮 1小段 香叶 3片
生抽 2勺 蚝油 2勺
老抽 4勺 糖 5勺
芝麻油 1大勺

葱油面的做法

【秘制葱油面】的做法图解1

步骤1

材料：香葱一把 蒜半头（不是很大个的那种） 洋葱1/3粒 （洋葱忘记拍了，熬制时候想起来赶紧添加进去） 桂皮和香叶一点点就好 调料：蚝油，生抽，老抽，糖（比例为1:1:2:2.5） 芝麻油一大勺（家用的喝汤勺子）
【秘制葱油面】的做法图解2

步骤2

将调料都按照比例放入碗里面勾兑好备用。香葱洗干净了然后切成寸段，沥干水分。
【秘制葱油面】的做法图解3

步骤3

接着开始熬，锅烧热然后倒入油，油用量要多一些，能将香葱都没过才好，然后冷油将香料先放入熬片刻。
【秘制葱油面】的做法图解4

步骤4

等香味出来了，然后再将葱段放入，记得要小火熬，而且香葱的水分要沥干避免在熬的时候油花四溅。
【秘制葱油面】的做法图解5

步骤5

小火很重要，而且是全程都要小火，中间要用铲子翻动避免糊锅，等香葱和洋葱以及所有材料都熬出香味，将香葱熬到微黄的状态，用筷子夹起来能感觉到比较香酥的样子。
【秘制葱油面】的做法图解6

步骤6

接着，关火，将兑好的调料汁倒入，翻拌均匀后再开火，依然是小火，继续熬片刻，这样就能将调料和葱油很好的融合在一起。
【秘制葱油面】的做法图解7

步骤7

接着关火，起锅之前放入芝麻油拌匀，装入保鲜盒然后放入冰箱冷藏，等第二天再食用，这样葱油的香味就能完全的激发出来了。
【秘制葱油面】的做法图解8

步骤8

有了这款秘制葱油，早上就能睡懒觉了，只用5分钟，将碱面放入煮开，点冷水再次开锅捞出来。
【秘制葱油面】的做法图解9

步骤9

葱油看上去黑乎乎的，但是那个味道你还没有吃就能闻得到，让人口水直流，太有食欲了，这样一大盘，儿子可以一口气吃精光，连盘底油都不放过。

葱油面的烹饪技巧

关于熬葱油的三个注意点： 除了香葱，另外添加一些辅料可以让葱油味道更丰富，不妨试试。另外熬的时候香葱记得水分要沥干，避免油花四溅；第三就是全程小火熬，千万不能熬糊了，而且糊了那么葱油味道就很苦，一点都不香了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-02

©本菜谱的做法由 舞之灵小食堂 编写，未经授权不得转载

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