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红烧鱼肚子的做法

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红烧鱼肚子

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10~30分钟

花鲢鱼肚子肉（白鲢） 3斤

、

大葱（细的） 8根

、

泡姜 2个

、

大蒜 8瓣

、

花椒油适量

、

盐适量

、

油适量

、

料酒适量

、

白糖适量

、

泡椒（吃得不辣可以少点） 50个

、

老抽适量

、

红油豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鱼肚子肉洗净（肚子里面如果有黑色的膜，要撕掉），放一点盐，用手抓均匀。放一点花椒油，用筷子搅拌均匀。
步骤2/7 点击查看大图
大蒜去皮洗净切块，泡椒切丁，泡姜切成片。备用。
步骤3/7 点击查看大图
大葱洗净切成小段备用。
步骤4/7 点击查看大图
锅里倒油（干锅倒油），待油烧辣。
步骤5/7 点击查看大图
放入豆瓣，用锅铲画圈试搅拌均匀，再倒入泡椒、泡姜、料酒、白糖（不用太多，用来提味）、花椒油和大蒜，翻炒几下，锅里加一点清水。待水开。
步骤6/7 点击查看大图
倒入鱼肚子肉，放一点老抽，盐（有些豆瓣酱有点咸，先尝一下咸淡再加盐），待水开后，用锅铲的背推几下（直接铲怕把鱼弄坏），大概煮6分钟左右。
最后一步点击查看大图
倒入大葱（先到葱白，大概煮2分钟，再将剩余的葱倒入。），大概煮4分钟，加一点鸡精，用锅铲轻轻铲几下，关火起锅。

小贴士

朋友们，请注意，倒油时要求干锅倒油，如果锅里有水油倒下去会溅（溅到身上就不好了），但是不要把锅烧太久，锅烧久了温度太高，油倒下去怕燃烧。锅里油倒好了，也不要把油烧太久，油烧久了也怕会燃烧，如果温度（锅的温度和油的温度）太高，一定要把火关了，冷却一下。切记切记，所以朋友们，一定要掌握好。

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发布于 2020-03-31

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