无需倒扣不回缩的云朵迷你小蛋糕

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无需倒扣，不回缩，口感轻盈的迷你云朵小蛋糕。蛋白打发和搅拌很重要。装蛋白的盆以及打蛋器要无水无油。按正常先打蛋黄会用到两个打蛋头，或者需要清洗，很是麻烦，所以我们颠倒一下顺序，先打蛋白。如果室温不高你又快手的话，完全没有问题，手慢，可以把打好的蛋白放冰箱冷藏，一样妥帖。蛋白需要打到干性发泡，但是因为干性状态的蛋白搅拌会增加难度，所以，稍稍欠一点是最好的。关于蛋糕尺寸，小与用的是上口径4.5的迷你马芬模，很小一个。如果蛋糕尺寸变大，烤制时间和温度也需要调整。不需要倒扣又不回缩，那就需要低温长时间烤制，小与用了130度，各家烤箱不同，需要调整。

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配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 34克

、

细砂糖 10+20克

、

玉米油 17克

、

水 16克

、

盐 0.5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
模具上垫好纸托
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面粉提前过筛在油纸上
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分离蛋白蛋黄。蛋黄盆里加10克糖和盐、油、水
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蛋白盆里滴两滴柠檬汁，准备好20克幼砂糖
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先来打蛋白，分次加入糖，将蛋白打至干性发泡略欠一点。
步骤6/10 点击查看大图
蛋黄盆内材料打至浓稠状，一次性倒入筛好的面粉，搅拌均匀。此时烤箱开130度预热。蛋黄盆里加入1/3蛋白，用翻拌手法拌匀。将蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续用翻拌法，将面糊拌匀。
步骤7/10 点击查看大图
装入裱花袋
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挤入纸托中
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入预热好的烤箱中层130度烤15分钟转120度烤20分钟。如果需要上色，可在出炉前调高至150度，烤5分钟。
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出炉后脱模放凉后密封保存。