6寸戚风蛋糕

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1小时以上

鸡蛋 3个

、

细砂糖 40克

、

无味色拉油 30克

、

纯牛奶 30克

、

低筋面粉 45克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
6寸戚风的方子：3个鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清要放在无油无水的盆中，否则无法打发
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蛋黄搅匀，加入30克食用油（玉米油花生油都可以，无味就好），充分搅匀
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再加入35克牛奶搅匀
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加入45克低筋面粉
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Z字形搅成没有颗粒的面糊备用
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换做蛋清，蛋清里加入几滴柠檬汁以去除鸡蛋腥味，打发至鱼眼泡时加入1/3的白砂糖，继续打发至细纹路时，再加入1/3白砂糖，打发至粗纹路时将剩余的1/3白砂糖最后加入，将蛋清打发至干性发泡
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蛋清和蛋黄都准备好了
步骤8/14 点击查看大图
将1/3的打发蛋清加入蛋黄液里，上下翻拌，不要转圈搅拌
步骤9/14 点击查看大图
将蛋黄液全部倒入打发的蛋清里，继续上下翻拌，直至均匀
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将混合好的面糊从高处倒入6寸的阳极模具里，再将模具在桌上用力震几下，可以使面糊中的大气泡消失
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放入预热好的烤箱，放中层，上下火190度，烤40分钟
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10分钟时观测的，蛋糕在模具中爬升，不错
步骤13/14 点击查看大图
烤好后连同模具一起倒扣放在下面通风的散热架上，放凉脱模，成品做好
最后一步点击查看大图
先切一角尝尝，松软可口，戚风蛋糕不再被气疯，你今天做了吗？