水煮肉片

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊肉 300g

、

黄豆芽 100g

、

油麦菜一颗

、

细芹菜五根

、

蒜苗两根

、

大蒜 20g

、

生姜一小块

、

红泡椒 20g

、

干辣椒 15g

、

花椒 5g

、

豆瓣酱 10g

、

盐 5g

、

胡椒粉 10g

、

味精 1.5克

、

蒜蓉 20g

、

葱花 20g

烹饪步骤

步骤1/7
整理食材将里脊肉改成小块之后再切成两毫米左右的薄片，然后将里脊肉放入碗中，加入清水清洗两遍，这是为了去除肉片中的血水和杂质。清洗干净之后捞出挤干水分备用
步骤2/7
腌肉上浆对于新手不会上浆的。肉中加入食用盐一勺约1.5克，加入胡椒粉1克，加入生抽酱油5克，最后加入料酒3克，朝着一个方向搅拌两分钟，这是为了让肉片充分吸收调料。然后我们来调鸡蛋糊。碗中加入鸡蛋清一个，加入三勺土豆淀粉约7克，然后将蛋清和淀粉搅拌均匀，蛋清湖搅拌均匀之后再加入到肉片中搅拌均匀。这是为了让蛋清和淀粉提前融合，从而在肉片表面形成锁水的润滑膜，俗称嫩滑。蛋糊拌匀之后再加入少许的植物油。轻轻拌匀备用。加植物油的目的是防止肉片下锅粘连。
步骤3/7
准备辅料盘中加入黄(绿)豆芽一小把约100克。油麦菜一颗从中间切开，再改成小条备用。芹菜几根切成小段备用。蒜苗两根，轻轻拍散之后切成小段备用。大蒜20克剁碎备用。生姜一小块剁碎备用。红泡椒20克切碎备用。
步骤4/7 点击查看大图
制作刀口辣椒(跟麻婆豆腐里面的一样)
步骤5/7 点击查看大图
烧制青菜将油温烧至六成热。加入适量的青花椒和辣椒爆锅。爆香之后将准备好的配菜下锅。然后开大火爆炒20秒钟。这一步是为了将配菜炒至断生。中途加入一勺食用盐。将配菜翻炒均匀之后捞出垫底备用。
步骤6/7
煮肉片把锅烧热之后加入适量的底油。油温烧至六成热之后锅离火加入切好的姜蒜泡椒末。然后利用余温把料头爆香。料头爆香之后加入豆瓣酱十克。开小火把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水。大火烧开之后转小火开始调味。加入味精一勺约1.5克。加少许白糖提鲜。加入少许胡椒粉。最后加入适量的水淀粉把汤汁稍微收浓，锅离火然后将腌制好的肉片依次下入锅内。开中火把肉片烫熟把汤汁烧开。路边趟数之后即可捞出摆入盘中。肉片摆好之后再加入适量的原汤。
最后一步
最后均匀的撒入制作好的刀口辣椒。再撒上适量的蒜蓉和葱花。然后开中火将油烧至七成热。再一次性泼在肉片上即可。

小贴士

1.肉片最好选择里脊肉。 2.采用以上方法腌制的肉片可降低脱缰的概率。 3.水煮肉片必须配上刀口辣椒才正宗好吃。 4.蒜蓉需要放在刀口辣椒之上，否则蒜蓉会过生，刀口辣椒会变糊。 5.最后泼油的油温必须达到七成热，这样才能激发出辣椒和蒜蓉的香味。

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发布于 2020-03-24

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