古早蛋糕（原味、黑芝麻核桃）

浏览 3.0万 · 收藏 137

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

阳春三月，一块软糯可口的蛋糕，一杯茶，一本书，一个人，不负春光！

食材清单加入采购清单

1小时以上

蛋糕模具 18*18*6

、

低筋面粉 65克（原味）

、

低筋面粉 40克

、

黑芝麻粉 15克

、

核桃粉 10克

、

淀粉 10克

、

白砂糖 50克

、

牛奶 50克

、

玉米油 55克

、

鸡蛋 5个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
黑芝麻核桃磨成粉备用。如果做原味的直接忽略这一步就好
步骤2/19 点击查看大图
因为是热油法，所以锅中放入水
步骤3/19 点击查看大图
把油放入锅里加热，等出现油纹路之后关火，拿出
步骤4/19 点击查看大图
将面粉和黑芝麻核桃粉混合进热油里，这里用的是烫面法。如果是原味就直接放入65G的低筋面粉就可以了
步骤5/19 点击查看大图
将蛋黄，蛋白分离之后，把蛋黄和牛奶倒入刚才的面粉与油里，搅拌均匀，不要有颗粒。面粉要过筛，搅拌的手法用画Z的手法搅拌，不容易起筋，但是不要搅拌时间过长哦
步骤6/19 点击查看大图
将糖和淀粉按克数称好，混合在一起
步骤7/19 点击查看大图
分离的蛋白里面加入一些柠檬汁，可以祛除腥味
步骤8/19 点击查看大图
蛋白打发到大鱼眼状加入三分之一糖和淀粉的混合
步骤9/19 点击查看大图
继续打发，到较为细腻之后，在加入三分之一的糖和淀粉混合
步骤10/19 点击查看大图
继续打发到出现细纹之后加入最后一份糖和淀粉混合
步骤11/19 点击查看大图
打发出大弯钩就可以了，不要打过了，我这次就稍微有点过了
步骤12/19 点击查看大图
将一部分蛋白加入面糊里，用切拌或者翻拌的手法拌均匀
步骤13/19 点击查看大图
面糊均匀之后倒入剩下的蛋白里
步骤14/19 点击查看大图
提前准备好模具，里面放好油纸
步骤15/19 点击查看大图
将面糊倒入模具，刮平，上面可以根据自己的喜好撒一些芝麻作为装饰
步骤16/19 点击查看大图
在油纸的外面模具的里面四个方向放入纸板，可以起到增高的功效，我就是从纸箱上裁出来的
步骤17/19 点击查看大图
烤箱预热之后，水浴法140—150℃烤60—70分钟
步骤18/19 点击查看大图
烤好之后快速放到烤架上晾凉，要撕开周围的纸哈
最后一步点击查看大图
切块，我用模子烫了个图案，这个就根据自己的喜好吧，不重要

小贴士

1水浴法并不是越烤越熟，而是越烤越湿 2我的这个模具在前面已经把尺寸列出来了，如果没有一样的，我们可以换算一下，不需要在购买模具了，可以根据自己现有的模具来调整配方，非常简单。例：现有一个20*30*6的模具我们用（20*30）/（18*18）=1.8*5=9 得出9个鸡蛋再把所有配方逐个÷5在×9就可以 eg： 65÷5=13×9=117低筋面粉，后面的以此类推。这是原味的换算。如果是黑芝麻就用原味的面粉数×40%就可以得出黑芝麻的克数，小数点四舍五入。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-24

换个做法