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家常版卤牛肉的做法

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家常版卤牛肉

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感觉春天才刚来，夏天就要到了。天气炎热的时候，重油的菜已经不太能下口，这时候有一锅老卤水就犹有一宝‍感觉在四川人眼里，万物皆可卤

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子 2斤

、

老卤水一盆

、

八角 5个

、

草果 4个

、

香叶一小撮

、

花椒 30粒

、

大葱 1根

、

姜片 10片

、

料酒 1勺

、

生抽 2勺

、

老抽 3勺

、

冰水 1盆

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先将老卤水拿出来解冻，没有卤水的只有自制了，我这是用了近两年的，越卤越香
步骤2/9 点击查看大图
准备一盆水放冰箱冷藏
步骤3/9 点击查看大图
牛腱子一分为二，冷水浸泡，去除血水
步骤4/9 点击查看大图
冷水上锅，放入牛腱子，姜片，葱白段，花椒，料酒焯水，水开后多煮几分钟，全程不盖锅盖
步骤5/9 点击查看大图
焯水后捞出洗净，放入事先准备的冰水里浸泡半个小时，这一步主要是使牛腱子更紧实，切的时候不易散开
步骤6/9 点击查看大图
准备好姜片和香料，香料可以根据自己喜好增减
步骤7/9 点击查看大图
老卤水加水烧开，放入牛腱子和香料，倒入生抽和老抽，这个量也要根据卤的食物的多少来定
步骤8/9 点击查看大图
中小火卤制一个半小时左右，然后关火，让牛肉在卤水里浸泡三四个小时甚至更长时间，这样更能入味
最后一步点击查看大图
捞出切片装盘即可

小贴士

1.卤牛肉一般都是选用牛腱子，这个部位的肉卤出来紧实有嚼头 2.牛腱子不能切太小，太小的话卤出来容易切散，一块牛腱子一分为二或一分为三就够了 3.每次用完的卤水都要过滤掉渣滓，装盆盖保鲜膜冷冻保存

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-24

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