香辣鲈鱼（家常菜）

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鲈鱼别再只会清蒸了，这样做味鲜醇厚更下饭！7分钟就上桌鱼肉属于白肉，肉质细嫩，富含优质蛋白质及人体必需的多种氨基酸等营养素，好消化，易吸收，更有益智健脑，促使思维活跃，因此民间有“身体累了多吃肉，大脑累了常吃鱼”之说。对于鲈鱼很是偏爱，因为它只有一根主刺，可以放心大胆的食用，想减肥时晚餐只吃清蒸鲈鱼，多吃也不易长胖！但是要想使其更下饭不如按照川式做成香辣味，不仅鱼肉肉质细嫩柔滑，入口一抿即化，就连料汁都可以拿来拌饭吃，味香醇厚，让味蕾可以得到极大满足，越吃越上瘾～家常菜自有家常菜的美味，做法还非常简单，7分钟就上桌！好方法就是要分享，不知道吃啥或者没胃口时不妨试一下，保证令你食欲大增，吃它个心满意足^_^

食材清单加入采购清单

10分钟左右

鲈鱼 1条

、

豆瓣酱 1汤匙

、

生姜 1块

、

大蒜 3瓣

、

青辣椒 3-4个

、

小米辣 3个

、

香葱 1根

、

香菜 1根

、

生抽 2汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

豆瓣酱 1汤匙

、

植物油适量

、

猪油 1汤匙

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鲈鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，这一步骤在南方商家会帮忙处理得干干净净，不劳烦自己动手。拿回家后自己再稍加稍加冲洗沥干后，鱼身两侧分别斜斜地浅切3刀，里里外外都淋上料酒腌制5分钟。
步骤2/10 点击查看大图
趁着腌制鲈鱼的时间来准备配料，生姜大蒜剁成末，细青椒洗净去蒂切成小段，喜欢吃辣的还可以和我一样加上几个小米辣，同样切成小段，香菜、香葱洗净也切成小段备用。
步骤3/10 点击查看大图
腌制过的鲈鱼用厨房纸巾擦干水分，不粘锅中加入适量的植物油，再舀入1汤匙的猪油，猪油融化后即可把鲈鱼放入，不忙着翻动，先煎一分钟左右使其定型。
步骤4/10 点击查看大图
然后小心地翻面煎另一侧，同样煎至一分钟后取出。
步骤5/10 点击查看大图
利用锅中底油先放入姜蒜末爆香，然后舀入1汤匙豆瓣酱煸炒出红油。
步骤6/10 点击查看大图
再加入切好的青红椒段翻炒至微微变软。
步骤7/10 点击查看大图
加入1小碗水，调入1汤匙蚝油、1汤匙生抽，一丁点的白糖来调味。
步骤8/10 点击查看大图
放入煎过的鲈鱼，把汤汁淋到鱼身上，盖上锅盖中火焖五分钟关火，起锅时撒上葱花和香菜即可。
步骤9/10 点击查看大图
香辣入味的鲈鱼就做好了，看起来很丑但是吃起来那叫一个香！
最后一步点击查看大图
瞧瞧这鱼肉被料汁浸润着，红润中透着嫩白，十足挑逗味蕾，徐徐送入口中，白肉紧实又细腻，不腥不燥，越吃越想吃，吃到最后连汤汁都不浪费，拿来拌饭吃了个溜干净，真香。

小贴士

1、煎鲈鱼时加入少量的猪油是这道菜的重点之一，不仅使鱼肉更香，就连调味料都成了下饭菜，比“老干妈”还要香好几倍！ 2、注意调味料放入的顺序，先下姜蒜再入豆瓣酱，充分激发出香气，也会使色泽更红润油亮，看起来会更有食欲。 3、焖鲈鱼时把调味汁淋入鱼身之后，调中火盖好锅盖就开始定时，5分钟即关火撒入葱花香菜盛出，鲈鱼既入味香辣浓郁，鱼肉又细嫩可口，一切都是刚刚好！

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发布于 2020-03-24

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