超简单！不用出膜の蒜香雪花面包

Name: 超简单！不用出膜の蒜香雪花面包
Ingredients: 面团：

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B站看到小高姐做的觉得不错，就来学习下~~ 在原来的配方基础上进行的改良，不完全相同哦~ 原配方的面粉是高筋面粉200克，杜兰面粉100克，家里没有杜兰面粉，就全部用了高筋面粉。改良的配方中加入了汤中，汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

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121克
67克
288克

2018
千卡

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1小时以上

面团：

、

高筋面粉 300g

、

牛奶/室温水 120g

、

奶粉 25g

、

鸡蛋 1个

、

糖 12g

、

盐 2g

、

酵母 3g

、

橄榄油/玉米油 24g

、

汤种：

、

水 75g

、

高筋面粉 15g

、

馅料：

、

大蒜 1头

、

葱白 1根

、

无盐黄油 50g

、

盐 4g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
制作汤种：将75g水和15g高筋面粉放入小锅中小火加热搅拌至浓稠的面糊状，盖上盖子，冷藏一夜，来不及的就等凉透后使用。
步骤2/16 点击查看大图
把面团里的所有材料，高粉300g、奶粉25g、糖12g、盐2g、玉米油24g、酵母水（酵母提前用水化开）、全蛋液30g（差不多半个鸡蛋，剩下的蛋液等会会用到）、汤种，牛奶（可以先预留30g左右，根据各自面粉吸水量适当增减）混合
步骤3/16 点击查看大图
用筷子搅成絮状，再用手揉就不黏手了。
步骤4/16 点击查看大图
揉到看不到干面粉就可以了，盖上盖子松弛20分钟。面团的话比土司面团稍硬一些
步骤5/16 点击查看大图
醒完揉至光面即可，也可以继续揉到扩展，就是可以拉出薄膜，不过这个配方的话这样就可以了。倒一点点油，让面团表面整个都包裹到，不用很多。盖上盖子发酵1个半小时。
步骤6/16 点击查看大图
发酵的时候准备馅料：葱蒜切碎，葱白可以先划个十字再切，这个切出来的葱白很碎一点。
步骤7/16 点击查看大图
锅烧热开小火，加黄油融化，倒入葱蒜碎，加盐小火炒5分钟，炒好后盛出放凉备用。我因为做的是鸳鸯的，所以只用了配方一半的量，大家按照配方来就可以了。
步骤8/16 点击查看大图
面团发酵完成后，按揉排气，然后将面团分成四份。也可以分成五份，这个量做一大一小也可以。
步骤9/16 点击查看大图
在案板上撒少许面粉，取出一份整理成圆形，表面也撒上少许面粉，按平擀成圆形面皮，8寸模具大小，差不多一个手的大小。
步骤10/16 点击查看大图
取一块面皮放在油纸上，舀一勺蒜蓉馅料抹匀。做的鸳鸯，就放了右边一半，左边涂的是加了盐的黄油。依次直至第四张面皮盖上。
步骤11/16 点击查看大图
找个圆形磨具或者用杯口，在面团中间轻压出印痕。沿中心圆分成8等分，切8刀。再在其中的每一份中间切一刀，可以切长一点（如图所示）。
步骤12/16 点击查看大图
取出两个面片，双手向外旋转两圈，尾部捏起来整理好压在下面
步骤13/16 点击查看大图
面包整形好之后继续发酵45分钟，我用的是烤箱的发酵功能，差不多30分钟就够了。
步骤14/16 点击查看大图
现在就要用到刚才剩下的鸡蛋液了，在面包坯表面均匀的刷上蛋液。
步骤15/16 点击查看大图
烤箱预热，中层180度烤20分钟。表面上热后可以盖上锡纸以免上色过度。时间可以根据自家烤箱的脾性进行调节。
最后一步点击查看大图
左边的一不留神做成了四瓣，也不难看。一样的时间温度，大小不同成色也有所不同，所以说还是那句话，不喜欢颜色太深的千万记得要盖锡纸。