香葱火腿卷

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包子馒头都做了，做个卷子换换口味。也特别好吃哟，如果不喜欢葱，可以不放，但是有葱还是很香的。接下来跟我一起做起来吧大家在家，家里人少就做300克面粉，3克酵母的份量。其他的一样适量。300克面粉揉起来最不吃力，份量也适合一家三口。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 500g

、

水约200g

、

酵母 5g

、

火腿片一根

、

葱适量

、

盐、油适量

、

鸡蛋一个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
五克酵母用冷开水化开。
步骤2/21 点击查看大图
加到500克面粉中
步骤3/21 点击查看大图
加一个鸡蛋，用筷子搅拌
步骤4/21 点击查看大图
加入一点油和盐，用筷子搅拌
步骤5/21 点击查看大图
一边慢慢倒入冷开水，一边用筷子搅拌。200克水只是大约，别一次性加多了。
步骤6/21 点击查看大图
搅拌到棉絮状就别加水了，开始揉了
步骤7/21 点击查看大图
揉成光滑的面团，放在盆中，快揉好的时候蒸锅把水煮开，然后关火，散两分钟水蒸气后，将盆隔水放入蒸锅中，盖上盖子，用蒸锅内的热气发酵。不要再开火了！
步骤8/21 点击查看大图
醒面的时候把火腿和葱切很碎混合备用。
步骤9/21 点击查看大图
面团发到两倍大，里面程蜂窝组织状态即可。冬天要久一点，现在春秋季节大约40分钟到一个小时。夏天的话常温发酵至两倍大就好，夏天如果想快一点也可以蒸锅发酵，但蒸锅的水不用煮开，上了热气就可以了。
步骤10/21 点击查看大图
发酵后的面团很软，继续揉，把里面空气排干净，揉成光滑面团。如果发酵完拿出来的时候觉得湿了，就加一点点干粉，不要多了，因为揉着揉着就不湿了。
步骤11/21 点击查看大图
揉到切开里面也没有气孔很光滑就可以整形啦。实在揉不动，也只允许有少量很小的气孔。
步骤12/21 点击查看大图
案板上均匀撒上干粉，切一块面团，擀成长方形薄片，一定要撒干粉，不然会暖粘住，卷不起来。
步骤13/21 点击查看大图
均匀的刷上一层油，不用太多，少量。
步骤14/21 点击查看大图
均匀撒上葱花火腿，这个时候又先去把蒸锅稍微加热，不用煮开，上了热气就关火
步骤15/21 点击查看大图
从一边开始卷起来
步骤16/21 点击查看大图
卷好后的长条
步骤17/21 点击查看大图
切成大小适中的馒头
步骤18/21 点击查看大图
摆在温暖的蒸锅中，醒发，春秋20-30分钟，冬天久一点，发到卷子变大一点。因为是在朋友家教她做，她家没有蒸笼布，所以就直接放在蒸笼上，但是上面要刷一层油以防止卷子粘住。还要记得卷子之间就足够的空间，蒸熟后会变大很多的。
步骤19/21 点击查看大图
过了20几分钟锅里的水冷了，卷子也大了，就冷水上锅蒸15分钟。一定要冷水上锅蒸，这样，水在加热的过程中卷子又会发大一点。蒸好后别马上开锅，盖着锅盖闷三分钟后再打开，马上打开进了冷空气馒头就会回缩。
步骤20/21 点击查看大图
香喷喷卷子做好啦
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来吃吧！