肉松面包卷（新手小白）

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作为一个美食爱好者，也是一个烘培新手，在烘培的道路上前行了有三两年而已，从没有做过面包的原因也是因为失败过一次，所以就一直行走在蛋糕的道路上。因为疫情实在是买不到最爱的肉松卷所以不得已自己上手，在动手做之前也是做足了功课，从配料到成型，研究了有个两天才敢下手，图上所示的面包卷是第三次的成果，第一次，微微开裂，但不影响成型和口感，第二次和这一次都是完美的，所以分享一下我这个小白是怎么成功的吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面包粉 140g

、

低筋面包粉 60g

、

奶粉 10g

、

全蛋液一个

、

水 80g

、

白糖 30g

、

盐 2g

、

酵母 5g

、

黄油 20g

、

白芝麻适量

、

小香葱适量

、

火腿适量

、

肉松适量

、

沙拉适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
除了黄油之外所有，有克数的食材倒入面包机里。
步骤2/24 点击查看大图
一个鸡蛋倒入面包机一大部分，留一小部分在碗里
步骤3/24 点击查看大图
我家的面包机是三十分钟的和面程序，我在大概还有十分钟的时候加入黄油，之后继续和面。
步骤4/24 点击查看大图
根据自己家的面包机情况，揉出手套膜
步骤5/24 点击查看大图
准备一张油纸，要大一些，比烤盘要大，因为后面卷面包的时候要用到，可以像我一样折叠一部分
步骤6/24 点击查看大图
面团放到油纸上，放入烤箱里发酵，要在面团上覆盖一层保鲜膜防止表皮干燥。我家的烤箱自带发酵功能，35℃，三十分钟
步骤7/24 点击查看大图
一发出来，戳个洞洞，不回弹了就是发好了
步骤8/24 点击查看大图
然后揉个面面，排一下空气，盖上保鲜膜，让面面休息一下时间也就是十分钟左右
步骤9/24 点击查看大图
把面团擀成和烤盘大小差不多的方形，面皮不要太厚哦，不然二发膨胀的太高，不好卷。（我是在面板上擀的差不多了，放到油纸上在擀，之后再放到烤盘里调整形状）
步骤10/24 点击查看大图
放到烤箱里，二发，这里还要覆盖保鲜膜哦，不要忘记呢。这次准备的保鲜膜要大一些，用过之后不要扔掉，后面还要在用到
步骤11/24 点击查看大图
在二发期间我们在准备一张大一些的油纸备用
步骤12/24 点击查看大图
然后是香葱，和火腿切碎
步骤13/24 点击查看大图
二发已经发好了，依然是35℃，三十分钟的发酵哦
步骤14/24 点击查看大图
在面皮上抹上刚才留有的蛋液，撒上香葱，火腿，白芝麻，尽量往中间撒，因为边边会切掉。用叉子在面皮上戳洞洞，防止烘烤膨胀
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重点来了✊烤箱中层，上火180，下火170，烘烤八分钟，我之所以把上火温度调高是因为这样上色快，面包不会烘烤过了，烘烤干，水分流失过多。这个也要根据自家烤箱调整时间温度，但是一定不要时间过长，因为面皮不会太厚，不需要烤太久，我之前搜索的都是十几分钟，第一次做就是十几分钟，结果，烤过了。
步骤16/24 点击查看大图
依然是重点✊就是烤出来之后，要快速覆盖保鲜膜，就是刚才二发留下的那个保鲜膜。目的就是保留湿度，表皮不干，好卷起来
步骤17/24 点击查看大图
趁着凉面包的时候，悄悄的把四周多余的边边切掉，保鲜膜不要撕掉哦
步骤18/24 点击查看大图
趁着微热，就是稍微有些烫的时候，翻面。不要放凉哦，凉了就不好卷了。涂上沙拉酱，撒上肉松，再挤一点沙拉酱，在准备卷起来的那一边，用刀划一道，不要划透，只是为了方便卷起来而已。
步骤19/24 点击查看大图
卷起来。卷的时候，一手拉油纸，一手在后面推卷，这个手法说实话，每个人手法不同，卷的方式也不太一样，但是基本手法是这个，在基本的手法基础上，自己在根据自己顺手的方法卷起来吧卷之后，反过来
步骤20/24 点击查看大图
包好之后，在找出刚才准备的油纸，横向卷起来，包裹住
步骤21/24 点击查看大图
两边拧好
步骤22/24 点击查看大图
放凉之后就是定好型了
步骤23/24 点击查看大图
切成等量的小卷，我每次吃的少，所以也切的小，这个根据自己情况来切吧，若果按照面包店切法，基本就是两个
最后一步点击查看大图
两边涂上沙拉酱，撒上肉松就好了

小贴士

鸡蛋液我是在碗里留了一小部分用在后面涂抹面包的。烘烤的时候，时间设置短一些，温度高一点，如果没烤透，就一分钟一分钟加，谨慎一点儿总是好的，如果有微微不透，就稍微用余温在烘烤一下。烤得时候尽量不要离开，随时观察一下。如果表皮颜色已经很深，但是面包不熟，就拿锡纸覆盖一下可以用牙签来扎一下鉴别是否烤透，不粘不黏就是透了

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发布于 2020-03-21

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