炖肉万能公式
小时候被妈妈控制吃肉,青春小火苗自觉反抗,练就了炖肉特香炒菜不行的技能,后来学了很多方子,发现每种肉都有很多做法,记菜谱是件很麻烦的事情,要是有一条通用公式就好啦,这不就被脑容量超小的我总结出来啦!
3克
19克
152克
641
千卡
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步骤1/4
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焯水/腌肉如果对肉腥味比较敏感,冷水下锅,加姜片至沸腾后再煮五分钟。如果希望肉比较入味,加胡椒粉,料酒/白酒,盐腌半小时。
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步骤2/4
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炒肉加少量油小火,加姜蒜,洋葱丝,炖肉料或十三香炒香,加一勺郫县豆瓣酱翻炒几下加肉至变色,加老抽翻炒上色
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步骤3/4
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炖肉海鲜例如虾或犹豫跳过炖肉直接下一步,其他肉类加开水,一定加开水中火,加生抽和冰糖,各类肉时间不同,时间长的多加水,鸡肉40分钟,猪肉60分钟,牛肉120分钟。
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最后一步
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出锅出锅前10分钟放入土豆等根茎菜,或者出锅时加入青椒/青蒜/洋葱大火收汁,撒一点白芝麻或小葱点缀。
炒肉的时候加洋葱可以防止油迸溅,而且炖肉的时候洋葱化在汤里可以去腥味;
锅中加水一定加入开水,否则肉质会变柴;
豆瓣酱和生抽都加了咸度,重口可加盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-20
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