港式菠萝包

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1小时以上

【面团部分】

、

高筋面粉 250克

、

白砂糖 28克

、

奶粉 13克

、

耐高糖酵母 2.5克

、

全蛋液 25克

、

牛奶 50克

、

清水 85克

、

盐 2.5克

、

黄油 15克

、

【酥皮部分】

、

黄油 50克

、

糖粉 40克

、

全蛋液 15克

、

低筋面粉 70克

、

奶粉 15克

、

刷酥皮表面的蛋黄 1个

、

纸托 8个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把除黄油和盐以外所有面团材料放入面包机进行搅拌，面团揉面成圆的时候加入盐，面团搅拌成光滑时加入室温自然软化好的黄油（备注：黄油不能用融化后的黄油）继续搅拌，揉至完全拓展阶段，可以拉出薄膜即可。
步骤2/10 点击查看大图
把揉好的面团进行发酵，直到面团发酵至两倍大，手指沾面粉戳个洞，不反弹就证明发酵了！
步骤3/10 点击查看大图
取出发酵好的面团进行排气，然后分成八等份，滚成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟左右，
步骤4/10 点击查看大图
趁着面团松弛做酥皮（注意⚠️：黄油是室温软化的，不用打蛋器打发的）。首先把软化好后的黄油和糖粉混合，然后戴上一次性硅胶手套用手抓匀，再一次性加入全蛋液搅匀。
步骤5/10 点击查看大图
拌匀好的鸡蛋液和面团状态，然后加入过筛后的低筋面粉和奶粉用折叠的手法拌匀！
步骤6/10 点击查看大图
把做好的酥皮面团放入冰箱冷藏（不是冷冻哦）！
步骤7/10 点击查看大图
把松弛好的面团按扁，擀开，然后搓成圆形；接着把冷藏的酥皮拿出来分成8等份，把酥皮也搓成圆形，然后按扁摊平，接着把摊平的酥皮盖在圆形面团上捏紧包好.
步骤8/10 点击查看大图
用刷子在面团酥皮表面刷上一层蛋黄液，然后用牙签在酥皮表面轻轻划花纹！
步骤9/10 点击查看大图
全部划好后，进行最后发酵至两倍大（放入烤箱中，里面放上一碗热水）。
最后一步点击查看大图
放入预热（10分钟）好的烤箱中层烤180度20分钟左右，观察面包上色效果，记得及时盖上锡纸，避免上色过深！