原味小花卷
居家的日子久了，总想着外面卖的花卷的味道。奈何外面的店铺大部分都关门了。索性就自己做起来吧。
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步骤1/6
把1000克面粉，5克酵母和10克白糖放入面包机，加入适量温水（水的温度不要太高，摸着不烫手就可以了），开启和面功能。
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步骤2/6
从面包机里拿出和好的面团，这时面团已经有点发酵了。把面团放入一个大一点的面盆里，再把大面盆放入加了温水的蒸锅内盖上盖子发酵。蒸锅内的水温度要适当高一点。摸着有点烫手就可以了。时间差不多50分钟左右。
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步骤3/6
时间差不多了，手按着面团不回缩，而且有蜂窝状的样子就发好了。取出面团，在案板上用力揉面，排出气孔，至表面光滑。用擀面杖擀成薄饼。然后往薄饼上均匀涂抹一层花生油。接着再均匀的撒上少许盐。
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步骤4/6
把薄饼从一边卷起来，成为一个长条。用刀切成段。取其中一个小段，用一根筷子在中间压一下，两手顺着不同方向拧一下，底部汇合。一个花卷就做好了。
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步骤5/6
篦子抹上一层油，放入花卷生胚。冷水入蒸锅，不开火，让生胚二次醒发10分钟。
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最后一步
10分钟后开火，蒸锅上汽后再蒸20分钟。关火后不要立即揭盖，先闷10分钟再开盖出锅。花卷就蒸好啦。
蒸花卷的面一定要充分醒发之后再蒸，面发好后一定要揉搓排气，花卷经过二次饧发之后才会松软，花卷里面的气孔才会更均匀，花卷全部做好后一定要二次饧发，关火后闷10分钟再出锅，不然花卷突然遇冷就会回缩的。
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发布于 2020-03-13
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