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糖狐狸——三生三世枕上书之美食复刻Part Ⅱ的做法

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糖狐狸——三生三世枕上书之美食复刻Part Ⅱ

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做了粉丝投票第一差点弄死苏陌叶的糖狐狸，草莓果汁无添加版，小宝宝也可以吃，这个配方刚好可以做出4支糖狐狸。最后说一下那个气泡问题，一般做艾素棒棒糖都需要最后拿火枪消泡的，圆形的棒棒糖效果最好，我试过之后发现火枪会有点影响狐狸的轮廓线条，所以这几个没有专门再做火枪消泡处理，也可能是我的技术还不到家，等我再修炼几天，后面成功了就换封面～

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30~60分钟

草莓 20g

、

珊瑚糖（也叫艾素糖） 100g

、

脱模油（或融化的黄油）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把草莓用粉碎机打碎；
步骤2/12 点击查看大图
过滤草莓果浆，尽量过滤掉草莓籽；
步骤3/12 点击查看大图
模具上喷上一层脱模油，方便脱模；
步骤4/12 点击查看大图
锅中加入100g珊瑚糖（也叫艾素糖）和10g过滤后的草莓果浆；
步骤5/12 点击查看大图
开小火加热；
步骤6/12 点击查看大图
加热中要不停搅拌，以免糊底；
步骤7/12 点击查看大图
至珊瑚糖（也叫艾素糖）全部融化立刻关火，此时的糖浆温度大约140℃；
步骤8/12 点击查看大图
离火后继续搅拌糖浆帮助快速降温，随着温度降低糖浆中的气泡也会慢慢减少；
步骤9/12 点击查看大图
等到糖浆中的气泡消失得差不多了，小心把糖浆倒入模具中；
步骤10/12 点击查看大图
最后放上竹签，室温静置30分钟以上；
步骤11/12 点击查看大图
时间到，脱模～
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帝君同款糖狐狸，你get√到了吗？

小贴士

1、草莓20g是估计用量，最终使用的是草莓过滤后的果浆10g； 2、没有现成的脱模油也可以用融化的黄油代替，用纸巾沾取融化成液体的黄油在模具里面薄薄擦一层就行； 3、糖浆一定要降温后再倒入模具，温度越低气泡越少，但也不能太低，会影响糖浆的流动性，做出来的糖狐狸会不光滑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-11

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