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花卷的做法

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花卷

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

肥肉 50克

、

小葱一根

、

花椒十粒

、

食用碱 2茶勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
提前一天调一小碗面糊，盖上盖子在太阳下发酵。如图示有均匀小气泡即可
步骤2/9 点击查看大图
在发酵好的面糊中加入面粉和水揉成面团盖上盖子继续在太阳下发酵（我这个是早上9点揉的面团，下午6点左右成型）用手拉起面团中有均匀气孔为成型。在成型的面团中加入食用碱反复揉，直至面团不粘手，过程中可加少许面粉。（发酵过的面团会比较粘手，可用加碱来调和，过程中加的面粉一定不能多，不然就成死面了）
步骤3/9 点击查看大图
肥肉小火炸干，切成碎
步骤4/9 点击查看大图
花椒臼成粉
步骤5/9 点击查看大图
切成碎的肥肉+花椒粉+葱花+盐+炸肉炼出的油+少许植物油混合（因为炸出的油少，所以加了植物油，猪油够就不用加植物油了）
步骤6/9 点击查看大图
把面赶成面皮，抹匀调好的料，卷成卷
步骤7/9 点击查看大图
把成卷的面皮顺时针绕成圆，压扁，继续赶成面皮，然后重复第六步。
步骤8/9 点击查看大图
把面卷均匀分成4-5份，切口向上，从两边向外翻
最后一步点击查看大图
蒸锅水滚后，中火蒸15分钟出锅

小贴士

@ 用的是传统发西方法，所以没用酵母。高温天气利于发酵 @加了碱后一定要多揉，把碱揉开揉匀，不然成品会黄一块白一块 @关于外型，不是专业人士，自己有更好的方法可以更换

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-10

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