豉汁蒸排骨
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/34
点击查看大图
猪肋排500克切小小块。
-
步骤2/34
点击查看大图
将排骨初步的清洗一下,可以看到有很多血水,血水多的话可以多冲几下。
-
步骤3/34
点击查看大图
然后泡在水里,放入一小撮小苏打拌匀。浸泡2小时。
-
步骤4/34
点击查看大图
小苏打可以帮助排骨把血水充分的析出,还能软化肉质。
-
步骤5/34
点击查看大图
2小时后把排骨反复的冲洗干净,然后沥干水分。
-
步骤6/34
点击查看大图
放在盆里,加入盐、糖充分抓匀,多搅拌一会儿,要让盐和糖全部融入到排骨里才可以,可以一边抓匀一边顺时针和馅儿一样搅拌。
-
步骤7/34
点击查看大图
这是抓匀的样子。排骨已经有些粘性了,说明排骨已经出胶了。
-
步骤8/34
点击查看大图
放入红薯淀粉。
-
步骤9/34
点击查看大图
抓匀。
-
步骤10/34
点击查看大图
抓匀后看上去有点干,再加入冰块。
-
步骤11/34
点击查看大图
慢慢搅拌至冰块融化。
-
步骤12/34
点击查看大图
加入冰水没过排骨就可以了。
-
步骤13/34
点击查看大图
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。
-
步骤14/34
点击查看大图
第二天把排骨取出来反复冲洗干净,一直洗到水变得清澈透明就可以了。
-
步骤15/34
点击查看大图
沥干排骨的水分。
-
步骤16/34
点击查看大图
趁排骨沥干水分的时间来准备调料,5瓣蒜捣成蒜蓉,姜切末、豆豉切碎、备好5克糖、15克红薯淀粉。
-
步骤17/34
点击查看大图
油热后放入姜末、蒜蓉、豆豉碎,小火煸香。
-
步骤18/34
点击查看大图
炒至蒜蓉金黄、姜末干干的,捞出晾凉备用。
-
步骤19/34
点击查看大图
将沥干水分的排骨再用厨房纸充分的擦干,一定要尽量把水分擦干,最好不要有多余的水分。
-
步骤20/34
点击查看大图
吸干水分后放入无水的盆中。
-
步骤21/34
点击查看大图
加入盐。
-
步骤22/34
点击查看大图
加入糖。
-
步骤23/34
点击查看大图
加入生抽。
-
步骤24/34
点击查看大图
加入蚝油。
-
步骤25/34
加入一勺料酒。
-
步骤26/34
点击查看大图
再加入少许白胡椒粉一起抓匀。一定要充分的抓匀,一边抓匀一边顺时针搅拌,拌好的排骨看起来稍微有一些粘性,而且能看出来有些出胶了。
-
步骤27/34
点击查看大图
加入红薯淀粉抓匀。
-
步骤28/34
点击查看大图
加入熟菜籽油轻轻抓匀,抓匀后搅拌的时候动作要轻,如果搅拌太快的话它的粘性就没那么好了。
-
步骤29/34
点击查看大图
加入晾凉炒好的豆豉碎拌匀。
-
步骤30/34
点击查看大图
最终腌制好的排骨的样子。
-
步骤31/34
点击查看大图
将排骨分装在两个盘子中。
-
步骤32/34
点击查看大图
放入蒸锅中,先大火蒸20分钟,再小火蒸25分钟,其实大火蒸20分钟的时候排骨已经熟了,只不过我想吃口感更软的排骨,所以又加了时间,我觉得蒸够1小时也是没有问题的。
-
步骤33/34
点击查看大图
刚出锅的排骨汁水多很正常,因为排骨经过了由生到熟的过程,可以把汁水倒掉,这样更好看些。
-
最后一步
点击查看大图
一盘香喷喷热乎乎的豉汁蒸排骨就做好啦。
1、这个配方做出来的排骨比较甜,要不说是广东的名菜呢,也许就是像广味香肠那样的口味吧,我们全家都能接受。另一半放到冰箱冷藏室了,第二天中午又可以解决一道肉菜喽。
2、因为我跟妈妈吐槽说闻排骨骨头的地方有股猪腥臭味,妈妈说下回放点醋试试看能不能去掉点味道,我准备试试,虽然骨头那个地方闻起来有股猪自带的猪腥臭味,但是吃起来真的很美味,一点都不影响吃肉的味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-08
豉汁蒸排骨的其他做法
豉汁蒸排骨的相关分类
豉汁蒸排骨的相关推荐
-
#年夜饭上桌啦#米粉蒸排骨
142362人看过 -
蒜蓉豉汁蒸排骨
57805人看过 -
#拉歌帝尼菜谱#——芝麻香菜煎饼
40104人看过 -
卤鸭腿《电饭煲版》
126905人看过 -
满满的胶原蛋白【老干妈爆猪皮】
185897人看过 -
朋友吃了之后,问我什么时候去摆摊!
295404人看过 -
#美味开学季#千层饼
167436人看过 -
我的年菜:粉蒸排骨
1747930人看过 -
#夏至日,大口吃面#杂酱面
93497人看过 -
茄汁肉酱意面
140103人看过 -
【牛肉炒面】
681160人看过 -
番茄肉酱意面|超详细肉酱步骤图,不信你不会#中秋团圆食味#
700313人看过