豹纹奶牛奶油蛋糕瑞士卷

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秋冬的豹纹奶油瑞士卷蛋糕，像一件厚厚的棉袄，紧紧裹着莫名给人温暖感，不过我这个肯定是印染坏了的残次品，花纹不美，错落无致。但毫不妨碍我的珍爱，它系上同色系丝带蝴蝶结，轻揽一束同色系勿忘我，或于朔风中劲舞，或与卡布奇诺坐拥一桌静默，乃是阴天晨光里明媚却不刺目的色彩。有人说花纹像奶牛啊，好吧，这么一说也有点像的。 —— 28*28金盘。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4只（带壳55克左右）

、

牛奶 50克

、

盐 1克

、

低粉 50克

、

葵花籽油 50克

、

白糖 50克

、

白醋 2克

、

生粉 3克

、

可可粉 1小撮

、

竹炭粉 1小撮

、

淡奶油 200克

、

糖粉 14克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
分离蛋清与蛋黄分别放干净盆子中，蛋清待用，往蛋黄中加入葵花籽油用蛋抽搅拌至乳化；
步骤2/22 点击查看大图
加入牛奶和盐继续拌均匀；
步骤3/22 点击查看大图
筛入低粉拌均匀；
步骤4/22 点击查看大图
面糊过筛会更细腻；
步骤5/22 点击查看大图
200度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和生粉，然后分三次加入糖，电动打蛋器中速打发至中性；
步骤6/22 点击查看大图
铲一铲蛋白霜到面糊中，粗略拌均匀；
步骤7/22 点击查看大图
把面糊倒回蛋白霜盆中，以'2点进，划过中心，8点挑起'的炒菜方式切拌四五十次至均匀；
步骤8/22 点击查看大图
用小碗各分10克出来，分别加入可可粉和竹炭粉拌均匀，然后用勺子先把可可糊舀着滴在垫了油布的烤盘上并拉出随意造型，对竹炭糊重复操作，放进烤箱上层烤1分钟定型；
步骤9/22 点击查看大图
取出后把油纸拖到另一烤盘中，剩下的白面糊以30CM的高度倒进烤盘，晃平表面，并轻震出大气泡；
步骤10/22 点击查看大图
送进烤箱上层，降至180度烤10分钟后，转移至下数第二层，再烤10分钟出炉晾凉；
步骤11/22 点击查看大图
淡奶油加糖打至七八分发；
步骤12/22 点击查看大图
底下垫一张油纸，把蛋糕倒扣出来，撕掉油布，再翻面把花纹压在底下，在上色面铺上奶油，保留一头厚一点；
步骤13/22 点击查看大图
由厚的那头卷起来，然后用夹子夹紧定型，放进冰箱冷藏过夜即食。
步骤14/22
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤15/22 点击查看大图
成品1
步骤16/22 点击查看大图
成品2
步骤17/22 点击查看大图
成品3
步骤18/22 点击查看大图
成品4
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成品5
步骤20/22 点击查看大图
成品6
步骤21/22 点击查看大图
成品7
最后一步点击查看大图
成品8

小贴士

△ 由于鸡蛋大小不一，面粉的吸水率也不一，可观察面糊的浓稠度±10~20克牛奶； △ 面糊细腻度是直接影响蛋糕的组织的，所以过筛那步很重要； △ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法，还要保持均匀的速度和力度，至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓，因为我都测试过完全不影响； △ 特别注意，烤定型豹纹时不可过久，我这个就烤过了一点，最后成品花纹显得有点干硬不太融合； △ 烤蛋糕时先放上层再放下层，既可以使底部上色不深保持嫩颜，又可以避免上面上色过重； △ 不同的烤箱脾气不同，温度和火候不是一成不变的，请密切观察，或按平时自己的经验掌握火候，发现高了要及时调低，瑞士卷还是要嫩一点才不容易开裂。

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发布于 2020-03-07

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