彩椒鲜香鱼头炖豆腐

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抗疫期间，居家也是战斗。做这道菜，是为了说明：宅在家里，也会有精致。香辣鱼头炖豆腐，就像生活，你想让它浓重，就加老抽，你想让它斑斓，就加彩椒，你想让它热烈，那就浓油赤酱去煎它，有原则，慎用料，然后收获的是满满的鲜香和诱惑。考验的是细致观察，沉着应对和稳妥的创意。一起来试一下吧！

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11克
17克
31克

240
千卡

这道菜低脂,健身人群可以吃～

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

豆腐 1块

、

小葱若干

、

生抽 2勺

、

盐 10克

、

老抽半勺

、

红椒 1根

、

料酒 2勺

、

醋 1勺

、

糖 1勺

、

蚝油 1勺

、

蒜 4瓣

、

葱 1小根

、

花椒粉少许

、

生抽半勺

、

香菜 2根

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将鱼头洗净，去腮，对切两半，看上去它好像心情不错。
步骤2/7 点击查看大图
不粘锅双面煎至金黄。大约5分钟，注意厚的部分要煎透，不然会腥。准备添汤时，放入葱段、姜片、蒜片再煎一小会。放入老抽、盐、糖、醋、料酒、蚝油。放在锅中闭火放凉一小会儿
步骤3/7 点击查看大图
倒入开水，起火炖煮，千炖豆腐万炖鱼，豆腐可以直接下锅，一起咕嘟嘟……小火炖煮，时间10分钟或者更长，越炖越好吃。
步骤4/7 点击查看大图
记得烹饪需要色彩，摆盘很重要，快出锅的时候，葱段，蒜片，彩椒切段。
步骤5/7 点击查看大图
放入锅中，大火猛蹿下汤汁，1分钟，目的是为了配料不会太生，不要搅拌。
步骤6/7 点击查看大图
起锅装盘，热气腾腾。汤汁浓郁，连锅端，除去装盘折腾，既方便再添汤加工，也保持了好看的造型。
最后一步点击查看大图
爸爸很满意，喝口小酒，香！

小贴士

1.鱼头清洗干净，下锅保证无水不腥 2.煎鱼时是关键，一定要煎熟煎透！也不能糊锅。火不用太大，中火慢慢煎。金黄色是对你耐性的最好褒奖。如果喜欢清汤，那就省略老抽和生抽。你可能会炖出奶白汤的效果 3.汤汁味道中途可以尝一尝，因为每个人口味不一样，随时调整，觉得腥，就再加料酒，不够鲜香就再加醋和糖，或者蚝油。 4勺大一些，可别用汤匙哦，太小了相信你们一定会比我做得更好！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-07

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