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【广东家常菜】芋头是灵魂的豆豉排骨的做法

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【广东家常菜】芋头是灵魂的豆豉排骨

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10-30分钟 | 切墩(初级)

排骨 200g

、

芋头适量

、

豆豉 7g

、

蒜 1瓣

、

蚝油 15g

、

糖 3g

、

盐 1.5g

、

淀粉 5g

、

油 5g

、

冰水 15ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
/ 排骨泡水30分钟，目的把血水去除。
步骤2/9 点击查看大图
/ 蒜切末。
步骤3/9 点击查看大图
/ 芋头切成1cm左右的丁。
步骤4/9 点击查看大图
/ 7g豆豉稍稍切碎。
步骤5/9 点击查看大图
/ 排骨加上3g糖，1.5g盐，蒜末，豆豉，5g淀粉，15g蚝油后，抓拌均匀。再加上15ml冰水，抓拌均匀。放一旁腌制30分钟。
步骤6/9 点击查看大图
/ 碟子里面先铺一层芋头，再在上面铺一层排骨。
步骤7/9 点击查看大图
/ 淋上5g油。
步骤8/9 点击查看大图
/ 水开后小火蒸15分钟。
最后一步点击查看大图
/ 趁热吃哦！

小贴士

1. 用小火蒸出来的排骨肉质会比较嫩。 2. 我不喜欢放太多油，但腌制还有蒸之前放多些油的确会更嫩些。 3. 小火蒸到芋头可以轻易用筷子插进去就熟了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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