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快手菜~生煎带鱼的做法

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快手菜~生煎带鱼

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最省油，最快速，最美味的带鱼做法。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

冷冻带鱼 300克

、

葱段随意

、

姜片随意

、

黄酒 32克

、

碗汁：

、

老抽 3.4克

、

生抽 16克

、

水 30克

、

糖 5克

、

醋 2.7克

、

白胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
热锅冷油，下葱姜片，煸香。（由于油量少，所以把锅子一边略微抬高）
步骤2/6 点击查看大图
带鱼洗净用厨房纸吸干水分，带鱼口沾上薄薄的小麦淀粉，放入锅内排排坐，此时开中小火慢慢煎。用筷子轻轻的拨一下看底部，如果略微变硬和上色，就翻面继续煎。大致需要8分钟。
步骤3/6 点击查看大图
等到二面都煎好，把葱段姜片铺上。此时一手拿锅盖，一手拿黄酒，喷黄酒后盖上锅盖。此时会听到剧烈的声音，锅里翻腾起云海，此时的带鱼正享受桑拿的快乐！大致一分钟左右，锅边的水汽散去，打开锅盖，均匀淋上刚才调好的碗汁，稍微转动锅子让带鱼的每一寸肌肤都能裹上卤汁。
步骤4/6 点击查看大图
盖上锅盖小火焖大致2分钟，开中火收汁。
步骤5/6 点击查看大图
这是收汁状态，看着就很诱人。
最后一步点击查看大图
撒上葱花关火，盖上锅盖稍微焖一会，让鱼的底部不沾锅子。

小贴士

锅子的大小决定鱼块的量。带鱼最好事先晾干水分，油煎时不会溅出来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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