【老北京炒肝】老北京都爱的重口小吃,真香!
爆肚、卤煮、炒肝,是老北京人日常饮食离不开的三道下水小吃,其中要属炒肝最“名不副实”:虽说是肝,但主料却是大肠,不用大火爆炒,而是宽汁慢煮。一碗讲究的炒肝,鲜香滑嫩、吃蒜不见蒜,配上二两包子作早饭,溜着边喝, 咣当那么一口下去,真香!
163克
138克
69克
2251
千卡
-
步骤1/5
点击查看大图
新鲜的口蘑和香菇在锅里煮开,用这个水来化黄豆酱,加点料酒,再倒入锅中,这锅汤就是炒肝的底汤;
-
步骤2/5
点击查看大图
在锅中加入洗净处理的大肠,加八角、花椒、桂皮、小辣椒、香叶、茴香粒、葱姜,煮约40分钟,汤开后撇去沫子,加入蒜瓣;
-
步骤3/5
点击查看大图
猪肝切成柳叶状的薄片,加料酒去除脏器味,蒜捣碎;
-
步骤4/5
点击查看大图
大肠煮好捞出,稍微冷却同样切成柳叶片,底汤的调料捞出,汤汁过滤,放入大肠,煮开;
-
最后一步
点击查看大图
在汤里头加少许老抽、盐、料酒,开了之后立刻下猪肝,勾两到三遍的芡汁,最后加入蒜泥即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
老北京炒肝的相关分类
老北京炒肝的相关推荐
-
老北京炒肝
193046人看过 -
老字号北京炒肝缺心少肺家里可以做
96315人看过 -
老北京炒肝兒
41378人看过 -
老北京炒肝
9491人看过 -
糖醋排骨
570696人看过 -
免烤箱秘制蒜香孜然烤五花肉~好吃到哭
5158902人看过 -
口蘑鸡翅,一口一个太香了!!
950835人看过 -
自制照烧鸡腿饭好吃到舔碗‼️简单零失败
1644552人看过 -
#快速GET丰盛春节家宴# 鱼香肉丝
588066人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11125930人看过 -
香肠土豆焖饭
2709082人看过 -
排骨炖土豆
18999640人看过