家庭简易版凉皮
前段时间凉皮吹起了一股热风,我也来做一番,这个方子可以做3-4个份吧
9克
65克
378克
1841
千卡
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步骤1/9
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面粉盐水混合成团,揉成光滑面团后盖上保鲜膜醒发20分钟(由于面粉吸水量不一, 自行调节一下水量,揉成偏硬一点的面团)醒发完毕开始加水洗面,抓捏搓衣服手法都可以,一直搓洗至出面筋产生,面筋刚开始会散成一块块的,捞起来一直搓洗,直至面筋产生,最后把面筋洗至水完全是清水,
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步骤2/9
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我做的是隔夜沉淀法,把洗好面筋的水隔夜沉淀,面筋也用清水泡起来第二天再用。(面筋部分没有拍到照片)第二天沉淀好了把最上面的水倒干净,用勺子轻轻勺上面的清水,勺至跟这图上的差不多就行
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步骤3/9
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因为沉淀了一个晚上,底下会有沉淀物,用勺子刮刮底部混合均匀整个面糊,可过筛一遍。在做凉皮之前,面筋里加入3g酵母混合均匀,盖上保鲜膜放在一旁
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步骤4/9
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(做凉皮的模具我用的是一个烤盘,我是放在BRUNO方锅里制作,这是会在热水上飘起来的,你们可以用披萨盘或是其他轻的模具)模具里刷油,倒入适当面糊,面糊的量要整个能覆盖住模具水开后放在水上飘,盖上盖子焖2分钟鼓包就行,在一旁准备一盆凉水,把蒸好的模具放在凉水上降温,把凉皮撕下来表面刷薄油防粘,一层一张以此类推
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步骤5/9
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最好的模样
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步骤6/9
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凉皮不宜太厚也不易太薄,厚会影响口感,薄会在蒸的时候干裂,做多几张就有感觉了,一张张做完之后折叠起来切条备用
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步骤7/9
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满满一大盘
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步骤8/9
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等凉皮全部做完后,把面筋上锅蒸20分钟,出锅切块跟其他食材一起
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最后一步
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撒上爱吃的酱料 辣椒 酱油 醋拌匀即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
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