水煮牛肉

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

牛肉（和尚头） 200克

、

葱和蒜 50克

、

干辣椒 6克

、

花椒 2克

、

盐 2克

、

水淀粉 20克

、

豆瓣酱 20克

、

酱油 15克

、

油 30克

、

姜 5克

、

料酒 20克

、

花椒面 5克

、

辣椒面 3克

、

豆芽 50

、

蚝油 5

、

胡椒粉 5

、

鸡蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
豆芽菜下开水断生
步骤2/5 点击查看大图
准备好材料
步骤3/5 点击查看大图
详细见下
步骤4/5 点击查看大图
详细见下，切牛肉反着纹路切
最后一步点击查看大图
详细见下

小贴士

第一步:豆芽剪掉胡须，开水烧开后，断生，下锅后不要太久，豆芽煮太久容易绵，没有口感第二步:牛肉切片，注意切牛肉反着纹路切，牛肉才会好吃第三步，腌制牛肉，放盐，蚝油，胡椒粉，生抽，香油，生粉，鸡蛋清，放生粉稍微多点无妨，下锅才会嫩，将牛肉腌制15分钟大约第四步，将花椒和干辣椒下锅煸炒出香味，乘盘备用第五步，放食用油，油温不可过高，将生姜，大蒜，煸出香味，将豆瓣酱下锅炒出香味，再加入之前的花椒和干辣椒，最后放热水有高汤更好第六步，水烧开后，将牛肉，一片一片的放进锅里，不能太豪放整盘放进去，会成坨。第七步，将牛肉乘盘倒进豆芽盘里，将蒜末，花椒粉，辣椒粉适量，依个人口味增减，也放进盘里第八步，浇热油，锅里倒入食用油，烧热之后，关火，浇到盘里，油温尽量高一点第九步，撒葱花，做好了！好多图都没拍，忙着做菜去了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-05

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