酸汤肥牛,吃到汤都不剩
以前去某间川菜馆,必点的菜,但这道菜似乎有两种做法,有一种是有菠萝丁的。 足不出户的日子里,晚上突然想吃这道菜,想到口水直流睡不着,翌日一早在门口店买到了金针菇,下午也等来了肥牛,晚餐就迫不及待做起来,最后连一滴汤都没剩下,这种酸酸辣辣的汤菜,不但是白饭杀手,还通杀全国人民的胃啊。 ——
101克
81克
44克
1379
千卡
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步骤1/14
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姜片切0.5CM的小丁,小葱切碎,蒜头拍碎;
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步骤2/14
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烧开一锅水把金针菇焯熟,垫在最后盛菜的盆底,撒上一点盐,焯的水倒出来留用;
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步骤3/14
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另烧一锅水,焯一下肥牛,不用断生,稍去掉血水即可,捞起来,水倒掉;
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步骤4/14
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热锅放一点点油,爆炒姜、蒜和辣椒酱;
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步骤5/14
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倒入焯金针菇的水烧开;
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步骤6/14
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倒入肥牛烧开;
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步骤7/14
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加入米醋、胡椒粉和盐调味;
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步骤8/14
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起锅,撒上葱碎和红剁椒,热一点油淋上,即可上桌。
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步骤9/14
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤10/14
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成品1
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步骤11/14
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成品2
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步骤12/14
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成品3
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步骤13/14
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成品4
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最后一步
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成品5
△ 我觉得这个菜的关键是在于海南黄灯笼辣椒酱,有特辣型和香辣型,我没注意这个买成了特辣,所以用量比较少,可以根据自己的吃辣程度酌情增减;
△ 金针菇垫底时撒点盐,就不怕下面不够味了,焯的水留用可以增加汤的鲜甜,如果有高汤也可以直接用高汤;
△ 肥牛的血水挺影响卖相的,所以焯水步骤不建议省略;
△ 调味时可以边尝边添加,酸辣度自己把握。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-27
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