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木薯粉马拉糕(红糖+白糖)

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之前做过代糖版,感觉不太好发酵,这次改用了白糖,还增加了木薯粉的比例,发酵的更松软了。 这个总糖量算是微甜,喜甜的可以酌情增加。 8寸固底不粘模,其实这糕不会长势喜人,用6寸也行。 —— 环境温度:23.5度 空气湿度:65% 一发:烤箱自带发酵功能30分钟 二发:室温静置10分钟 红糖+代糖版: #爱乐甜零卡糖·木薯粉马拉糕(粤茶楼经典)#
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19克
24克
392克


1837
千卡

低脂,三高值得一试~
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烹饪步骤
步骤1/13

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小贴士

△ 不同牌子的粉吸水率不同,请根据面糊的实际情况调整用量,比如±10~20克; △ 木薯粉我用×恋和甘×园品牌,区别不大; △ 若发酵不起来,请检查是否耐高糖酵母,注意,高活性酵母≠耐高糖酵母,同时要注意,水温不能烫手,否则会烫死酵母失去活性; △ 木薯粉容易沉淀结块,所以要先化开再筛高粉,高粉也可以用中粉代替; △ 一发结束后要尽量消泡,成品才会细密; △ 二发要静置起码10分钟,20分钟亦可; △ 熄火后可以立马出锅,不用焖,不用倒扣模具; △ 彻底凉透后再脱模,否则切了会粘,边沿用脱模刀刮一圈,底下可以直接揭起来,模具无须事先涂油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-03-04

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