面包机版蜂蜜小面包，发酵不成问题

浏览 2.0万 · 收藏 183

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

揉面我用的是面包机，关于二次发面会是难点，因为气温太低，所以下面我会详细介绍

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

主面团：

、

高筋面粉 340克

、

低筋面粉 70克

、

酵母 6克

、

盐 5克

、

全蛋液 100克（2个）

、

白糖 76克

、

奶粉 20克

、

牛奶或者水 160克

、

黄油 18克

、

底部蘸料 10克

、

白芝麻 10克

、

白糖 20克

、

黄油少许

、

蜂蜜：水 1:1

、

白芝麻少许

、

玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
材料准备好，我没有拍，那些都应该知道吧
步骤2/21 点击查看大图
把主面团里除黄油和盐以外的所有材料放进面包桶，顺序是先液体再粉类，糖和奶粉都放在桶的对角上，面粉旁边戳一个洞，把酵母埋进去，不能碰到水
步骤3/21 点击查看大图
面包机我用的是柏翠牌子的，单独有搅拌功能的，搅拌20分钟后放入黄油、盐
步骤4/21 点击查看大图
再搅拌20分钟
步骤5/21 点击查看大图
20分钟之后就会出手套膜，有洞也没有关系，只要洞大边缘是光滑的就行
步骤6/21 点击查看大图
这时候继续放回面包机发酵1小时
步骤7/21 点击查看大图
发酵至2-2.5倍，取出揉匀排气，均分成8个，揉圆在松弛15分钟，用保鲜膜盖起来
步骤8/21 点击查看大图
我用的是普通的10寸的活底模具，底部放15g玉米油，四周也刷一下油，防止粘上，如果用的是防粘的，四周就不用刷了
步骤9/21 点击查看大图
准备底部蘸料
步骤10/21 点击查看大图
面团松弛好了杆成牛舌状
步骤11/21 点击查看大图
然后又上往下卷，最后的地方如上图这样，可以很好的贴合
步骤12/21 点击查看大图
全部卷好
步骤13/21 点击查看大图
中间切一刀
步骤14/21 点击查看大图
底部蘸好调料
步骤15/21 点击查看大图
底部的玉米油要均匀分布
步骤16/21 点击查看大图
二次醒发很重要，我刚开始是在烤箱里放了一碗开水，然后关上门，发现还是不能发酵，后来我就把烤箱温度调到40度，时间用了快一个小时，这个时间可以根据你面团的醒发状态决定
步骤17/21 点击查看大图
发酵到2倍大的时候就可以烤了，黄油少量撒点在面包空隙处
步骤18/21 点击查看大图
怕面包上色太快，我用锡纸盖起来烤的，烤箱温度200度，烤20分钟，如果有上下管的，上火150度，下火200度，烤盘放低部，烤到还剩7分钟左右可以把锡纸拿掉上色
步骤19/21 点击查看大图
烤好之后拿出来刷上蜂蜜水，撒上熟芝麻
步骤20/21 点击查看大图
倒扣过来晾凉
最后一步点击查看大图
最后看一下内部组织，超软，说明揉面、发酵成功