一次就成功的云朵☁舒芙蕾
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步骤1/16
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分离蛋清蛋白
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步骤2/16
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分离蛋清蛋白，蛋黄另做他用
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步骤3/16
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分离后的蛋清
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步骤4/16
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打发蛋白，分三次加糖，第一次有鱼眼泡泡加糖
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步骤5/16
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鱼眼泡泡消失，第二次加糖
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步骤6/16
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出现涟漪波纹，第三次加糖
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步骤7/16
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在涟漪状的蛋白中加入生粉
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步骤8/16
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打发至呈现直立小角，即可完成蛋白打发
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步骤9/16
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轻柔快速分装至纸杯中，我这里是5个杯子的量，每个杯子的蛋白一定要装满，高出杯口
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步骤10/16
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130度烘焙20分钟[我觉得120-150度都可以，自己看着火候]
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步骤11/16
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20分钟后，出炉
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步骤12/16
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云朵舒芙蕾，有个高高的帽子
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步骤13/16
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这是出烤箱后5分钟的状态，舒芙蕾是一定会塌的，尤其是用纸杯，所以分钟蛋白的时候一定要高出杯口
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步骤14/16
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10分钟后的舒芙蕾
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步骤15/16
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定型了，不会再缩了，因为一开始蛋白是高出杯口，后面及时塌陷了，塌陷处能铺满杯口，外观比较好看
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最后一步
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这是里面的图，口感绵软，像棉花糖
成功做出云朵☁舒芙蕾的关键
1蛋白分三次打发
2加入生粉是为了定型
3装入纸杯时一定要高出杯口，具体量自己掌握，不好高出杯口也可以，不过会有裂纹，高出杯口，塌陷后会有褶皱，整个舒芙蕾依然满满当当的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-04
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