酥入人心的玛格丽特

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玛格丽特跟提拉米苏一样，都是浪漫的意大利人做给爱的人的食物，而玛格丽特如果按照材料和做法来说，通俗一点就是熟蛋黄小饼干，但是玛格丽特是做给心爱的她吃的，就像中国的老婆饼，做给她吃的，所以各位厨娘，你的他，会不会也试着做给你吃呢？或者，各位厨男，你们做给她吃呢？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 100g

、

玉米淀粉 100g

、

黄油 100g

、

糖粉 30g

、

熟蛋黄 3个

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材集合，比大部分人的菜谱多增加一个蛋黄
步骤2/10 点击查看大图
过筛后的玉米淀粉，低筋粉和鸡蛋黄以及称重好的细砂糖。过筛鸡蛋黄的关键，就是一定要煮熟，熟的程度就是蛋黄外面有一点黑绿色，这样的蛋黄才是熟透了。之所以多一个蛋黄，也是预防过筛的时候实在过不了筛的，就不要了，虽然有点浪费，但是蛋黄要够才能酥。
步骤3/10 点击查看大图
软化的黄油加细砂糖打发
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打发的黄油加过筛的蛋黄和玉米淀粉，低筋粉
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所有的粉搅拌到一起，因为天气冷，温度低，感觉会有点干，但是这样就是最好的程度
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有手的温度让黄油把拌好饼干粉包裹住，捏成圆球
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烤盘铺锡纸，均匀放饼干球，烤箱170°预热20分钟
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用大拇指按压扁饼干球，按的时候会有一些自然的纹路，然后把饼干放进预热好的烤箱烤170°烤20分钟
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烤的时候，要注意观察，待饼干边缘稍微焦黄就可以出来，然后烤好的饼干夹出放冷却架冷却
最后一步点击查看大图
冷却的饼干装罐，酥入人心❤️❤️❤️

小贴士

1.不喜欢吃甜的亲30克砂糖就是完美的搭配，太少了一点甜味都没了也不行。 2.低粉和玉米淀粉一定要过筛，偷懒的结果口感不会好 3.玛格丽特之所以入口即酥，就是因为使用了熟蛋黄，熟透的蛋黄才更好按压过筛，过筛熟蛋黄就是用勺子按压晒网，蛋黄筛下去，蛋黄细腻，口感才会酥，没过筛的蛋黄不能放进去，虽然浪费一点，但是烘焙就是要严格按照步骤来。 4.每个烤箱有它的脾气和温度，我一般会比菜谱温度低10°左右，时间稍微长点，这样不担心一走神就烤焦了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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