茄鲞~《红楼梦》同款

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过年买了大批坚果，肉类，疫情起了以后又买了许多蔬菜。闲来无事刷视频看到了红楼梦中王熙凤给刘姥姥喂茄鲞的片段，真是无巧不成菜，这些东西家里现在都可以搞定于是开始熬鸡汤，准备做茄鲞~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

圆茄子 500g

、

鸡小胸 2条

、

五香豆腐干 2块

、

春笋尖 200g

、

香菇 3朵

、

口蘑 3朵

、

花生仁儿 20颗

、

腰果 10颗

、

核桃仁 10颗

、

杏仁 20g

、

山核桃 10颗

、

开心果 10颗

、

葵花籽仁儿 50个

、

西瓜子仁儿 50个

、

鸡油 500g

、

糟油 50ml

、

盐少许

、

香油 2汤匙

、

鸡汤 300ml

、

芝麻 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好食材洗干净准备改刀切成碎丁儿
步骤2/14 点击查看大图
干果子剥好仁儿备用
步骤3/14 点击查看大图
丁的大小如图
步骤4/14 点击查看大图
茄子去皮，圆茄子的味道偏甜口感好，没有圆茄子可以改用长茄子
步骤5/14 点击查看大图
鸡小胸切丁备用，不用腌制。（试过2版，腌渍后的效果没有很突出，书里也没有明确写）
步骤6/14 点击查看大图
鸡油炸茄子丁，把茄子炸软烂装盘备用
步骤7/14 点击查看大图
锅中留点鸡油，把除了茄子外各种丁下锅翻炒然后放入鸡汤小火煨干，然后放了香油搅拌一下关火。
步骤8/14 点击查看大图
放入之茄子丁儿
步骤9/14 点击查看大图
加入糟油搅拌，如果感觉不咸或者口重者可以适量加一点盐，个人感觉糟油够咸了。
步骤10/14 点击查看大图
搅拌均匀（由于追求原版没有放酱油，味精，鸡精等等调色调味），尝了一下热的味道也很不错️
步骤11/14 点击查看大图
瓷罐子一时半会找不到就先拿炖盅来凑合了
步骤12/14 点击查看大图
装入容器中
步骤13/14 点击查看大图
密封好，放在阴凉处几日后，等想吃的时候打开直接食用或者再用熟的鸡肉拌一下吃
最后一步点击查看大图
3天后打开了尝尝，虽然颜色不是很诱人，但是味道真的很独特，与其它味道有所不同，有鸡肉味道但是是茄子口感，味道不复杂也不简单，口感有些许层次却又在情理之中，不油腻且意外的很清新，值得一试