零失败的纸杯蛋糕
此配方也是一个8寸戚风的量
34克
15克
143克
403
千卡
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步骤1/15
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鸡蛋的蛋清和蛋黄要分离 用分离器也可以 手动更方便注意⚠️:两个容器要无油无水 真的要 无油 无水
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步骤2/15
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鸡蛋不要太小的 大概每个重63-70克 我选的基本65克每个
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步骤3/15
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蛋黄内加入玉米油30g 没有的话可以豆油替代加入白砂糖35g
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步骤4/15
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蛋黄内继续加入牛奶65克 不要大约 要用量杯等称重用手动打蛋器或筷子将以上食材搅拌 手法不限
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步骤5/15
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蛋黄内继续加入100g低筋面粉 低筋 低筋 低筋然后用打蛋器Z字型进行搅拌 划重点-Z字型就是不要转圈搅打
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步骤6/15
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让我们放下蛋黄那个盆 来到蛋清先加10g砂糖 用打蛋器一档或二档均可 至产生大泡泡 再加10g白砂糖 继续用打蛋器打发怕打发不成功的 也可以加一两滴柠檬汁 促进打发
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步骤7/15
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至泡泡细腻 再加10g白砂糖 继续打发
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步骤8/15
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最后像这个样子 有一点阻力 拿起来有弯钩 哈哈 图片里的弯钩在最下面 你们看不到就成功了
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步骤9/15
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将三分之一打发的蛋白放入蛋黄容器内用翻炒的手法 就像炒菜那样 用刮刀放入盆底 向上翻拌 至混合均匀再将三分之一混合入蛋黄容器 搅拌均匀 将最后一份蛋白加入 混合均匀
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步骤10/15
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OK了 用到的小东西 都出来和大家见见面
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步骤11/15
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倒入纸杯或硅胶模具中 震荡几下 将淘气的气泡赶走
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步骤12/15
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放入150度预热10分钟的烤箱内放进去马上更改温度至160度 23分钟
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步骤13/15
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叮-出炉
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步骤14/15
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进烤箱十几分钟满屋就闻到香味了 蛋糕细腻极了 硅胶蛋糕脱模以后背面也很光滑 饿了 一顿都吃光光了
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最后一步
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好看也很重要 这也是我为什么不做戚风蛋糕的原因纸杯蛋糕用时也短 吃东西也有外贸协会
重量的要求要严格
蛋黄那个环节像炒菜那样翻炒 不能改变
鸡蛋室温
白砂糖可以其他白糖替代 用量也可以调整
我用的糖不多 吃起来刚刚好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-28
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