柠乳舒芙
柠檬的清香,提升了舒芙蕾的口感,吃再多都不腻。细腻顺滑的口感,酸甜清新的味道,给味蕾带来绝佳的体验。妈妈们可以一次多做几个,因为完全不够分!
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步骤1/14
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用刷子沾少量软化好的黄油,均匀刷满整个舒芙蕾杯的内壁,包括杯口也需要涂抹哦。
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步骤2/14
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杯中倒入适量的白砂糖,转动舒芙蕾杯让杯内壁均匀的沾满白砂糖,多余的白砂糖倒出碗中备用,大约使用10克白砂糖。»模具内部沾满白砂糖可以起到防粘的作用。
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步骤3/14
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柠檬用刨丝器把柠檬皮屑擦下来备用。»妈妈们不要擦到白色部分,口感会很苦。
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步骤4/14
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玻璃碗中用手挤入15克柠檬汁。»妈妈们可以用手动取汁器,会更加容易。
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步骤5/14
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准备两个个空碗,将蛋清和蛋黄分离。»新手妈妈可以借助蛋清分离器,注意不能把蛋黄磕破,如果滴入在蛋清中不易打发。»放蛋清和蛋黄的容器一定要无油无水,这是保证打发的先决条件。
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步骤6/14
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蛋黄碗中倒入牛奶、柠檬汁和柠檬皮屑,用手动打蛋器搅拌均匀。
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步骤7/14
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再加入中筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
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步骤8/14
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蛋清碗中倒入20克白砂糖,用电动打蛋器打发至干性状态,有小尖峰即可。»要是不清楚打发是否到位,可以将碗拿起来,碗口朝下看蛋清会不会掉落,不掉落说明蛋清已经打发好了。
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步骤9/14
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将蛋白霜全部倒入蛋黄糊中,边旋转碗边划'J'字形翻拌均匀。»妈妈们注意哦,不要用画圈圈的方式搅拌,容易消泡。
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步骤10/14
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翻拌好的蛋糕糊装入裱花袋中,剪一个小口,挤入舒芙蕾杯中,大约8分满。»舒芙蕾在烘烤的过程中,蛋糊体积会膨胀,所以妈妈们不要挤得太满哦。
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步骤11/14
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将舒芙蕾放入烤盘中,倒入适量热开水,大约1厘米的深度。»水浴法烘烤,这样烤出来的舒芙蕾不会干裂,吃起来口感会湿润柔软细腻。
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步骤12/14
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放入烤箱中下层,上下管150度烘烤45分钟。
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步骤13/14
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烤好后取出,倒扣脱膜放入盘中。»脱膜后,蛋糕表面会有一层凝乳汁是正常的哦。
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最后一步
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一款蓬松疏软的柠乳舒芙蕾就完成啦,我加了一点昨天刚刚分享过的金桔枇杷 酱,味道超赞!
●今天做的舒芙蕾的量是3个哦,模具的不同数量也会不一样。
●搅拌蛋清和蛋黄时候,一定用上下切拌的方式搅拌,随意搅拌或者画圈圈会导致蛋糕糊消泡,就会失去蓬松的口感。
●鸡蛋在冰箱里冷藏12小时以上,更容易打发。
●舒芙蕾的膨胀和回落都是正常的哦,舒芙蕾一定要趁热吃口感才好,冷了会回缩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-27
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