还原《侠饭》鸡软骨味噌煎饺

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你跟大哥之间的距离还差一盘饺子～

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1小时以上

饺子皮适量

、

鸡软骨（馅料） 250g

、

肉糜（馅料） 300g

、

卷心菜（馅料） 500g

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韭菜（馅料） 250g

、

长葱（馅料）适量

、

蒜泥（馅料） 5-10瓣

、

味噌（馅料）一大勺

、

猪油（馅料）适量

、

盐（馅料）少许

、

味啉（馅料）适量

、

清酒（馅料）适量

、

酱油（馅料）适量

、

芝麻油（馅料）两大勺

、

糖（馅料）少许

、

鸡粉（馅料）少许

、

清水适量

、

芝麻油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备肉糜和鸡软骨，鸡软骨用料理机打碎，也可以手剁。
步骤2/14 点击查看大图
卷心菜切碎，撒盐，拌匀，静置10分钟，挤干水份。
步骤3/14 点击查看大图
调味：芝麻油、清酒、味啉、蒜泥、酱油、猪油、糖、盐、鸡粉、味噌。
步骤4/14 点击查看大图
清酒、味啉、酱油、少许糖、盐，倒入鸡软骨猪肉馅中，搅拌上劲。冰箱冷藏30分钟待用。
步骤5/14 点击查看大图
肉馅、卷心菜、韭菜、长葱、蒜泥、味噌、芝麻油、猪油、鸡粉、少许盐。（味噌本来就是咸的，这里这里可不放盐）搅拌到有粘性为止。
步骤6/14 点击查看大图
拌好的肉馅。
步骤7/14 点击查看大图
这次我选择了手擀皮子和外面买的皮子。官方说法是为了更准确的测试出那种皮子更适合包煎饺。事实是早上起来叮咚抢菜只抢了两包皮子，不够用。
步骤8/14 点击查看大图
个人觉得，做日式煎饺，买的皮子就可以了。样子、外观、整体感觉，手擀的皮子太软了。而且日式煎饺是不要放很多芯子在里面，芯子要适中就好。
步骤9/14 点击查看大图
把饺子放入平底锅中，不需要放油。
步骤10/14 点击查看大图
倒入没过饺子一半以上的清水。全程中火盖好焖煮。
步骤11/14 点击查看大图
观察锅里的水，水烧干后打开盖子，在锅的四周浇上芝麻油。在盖上盖子焖三分钟左右，这时可用中小火。
步骤12/14 点击查看大图
盛出
步骤13/14 点击查看大图
《饭侠》中介绍的两种蘸料：醋+白胡椒粉；酱油+醋+辣椒酱
最后一步点击查看大图
很清爽的口感，可以当零食吃，真的可以吃很多。