大碗宽面

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猫妈妈006
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大碗宽面其实就是陕西人常吃的油泼扯面，最简单的面食，却是最好吃的美食

大碗宽面的用料

中筋面粉 500克 水 250克
胡萝卜 1个 西芹 半个
五香豆干 100克 青菜 适量
盐 适量 油 适量
甜面酱或黄豆酱 适量 葱姜蒜末 适量
辣椒面 适量

大碗宽面的做法

#人人能开小吃店#大碗宽面的做法图解1

步骤1

面粉中加入少许盐，加水和面，面团要稍软一些，揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛。我一般是前一天晚上和好，放冰箱冷藏
#人人能开小吃店#大碗宽面的做法图解2

步骤2

醒好的面团取出，擀成厚1厘米的面片，切成宽2-3厘米的面条，盖保鲜膜松弛。
#人人能开小吃店#大碗宽面的做法图解3

步骤3

准备好的食材切丁
#人人能开小吃店#大碗宽面的做法图解4

步骤4

锅中放油，将蔬菜丁和面酱炒成哨子
#人人能开小吃店#大碗宽面的做法图解5

步骤5

锅中烧开水，取一面片，用手拍成片
#人人能开小吃店#大碗宽面的做法图解6

步骤6

面片上下用擀面杖向上下擀，中间用擀面杖压
#人人能开小吃店#大碗宽面的做法图解7

步骤7

将面扯开，从中间撕开下锅。也可以直接扯开
#人人能开小吃店#大碗宽面的做法图解8

步骤8

面熟后捞出，将葱姜蒜末和辣椒面放入
#人人能开小吃店#大碗宽面的做法图解9

步骤9

另起锅倒油烧热，泼到扯面上，要听见“滋”的一声，闻见葱姜蒜末和辣椒的香味
#人人能开小吃店#大碗宽面的做法图解10

步骤10

素哨子拌入面中，陕西人叫油泼加哨子。如果再炒点肉酱拌进去，又叫“两掺”。不喜吃哨子的，直接调入适量盐、香醋、生抽就开吃了

大碗宽面的烹饪技巧

面一定要提前和好，醒的时间越长就越筋道，扯出的面越筋道爽滑
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-26

©本菜谱的做法由 猫妈妈006 编写，未经授权不得转载

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