清炖羊肉汤,汤白味鲜一锅不够喝
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羊肉汤可以这样做,不炒不加1滴油,汤白味鲜膻味少,一锅不够喝 有次朋友问我:“哪个地方的羊肉汤出名?”真的把自己难住了,近看光大山东出名的就有:“单县羊肉汤”和其制作方法已载入《中国菜谱》的“藤州羊肉汤”,还有沂蒙、莒县的全羊汤,那全国各地呢?其不更多?各有各的特色,真要答下来,估计能写篇论文。 其实自己家做个羊肉汤,一切以符合家人的口味最重要,把羊肉汤的特点做出来,怎样能汤汁乳白?味道鲜美?不喜欢膻味多的,利用食材和烹饪方式把它减少些,想辛辣,盛出后用胡椒粉和辣油调个味,配个小饼什么的,喜欢就来个泡馍,不喜欢就趁热下肚,激出一身热汗,特舒坦! 今天这道羊肉汤我是这样做的,首先在选羊肉上就有区别,选用了羊脸肉,价格上来说,它就占了优势,便宜啊!其次口感上,有没有和我一样的?喜欢嚼羊脸肉里面软骨的?肉中带骨,不油腻吃着还特带感,做的时候也不用炒,不加1滴油,水煮沸加入肉中火炖,炖至汤汁乳白发亮,随着白菜丝的加入,让味道变得更鲜甜,再加块羊血和豆泡,喜欢粉条的还可以加把,调个辛辣汁,清汤和辣味的两者都有了(家有不吃辣的小朋友喝个清汤的),一大锅端上去,分碗盛盛,都不够喝的。
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
羊脸肉
300克
、
白菜
100克
、
羊血
1块
、
豆泡
适量
、
香菜或小葱碎
10克
、
姜
4片
、
盐
适量
、
八角
1个
、
香叶
3片
、
胡椒粉
1勺
、
香醋
2勺
、
辣椒油
1大勺
烹饪步骤
-
步骤1/10
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羊脸肉提前焯水去血末,过凉水捞出(如果觉得膻味大可以用水多次浸泡)沥干水份,切薄长条状备用。
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步骤2/10
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白菜洗净切细丝如图:
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步骤3/10
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血和豆泡也依次切好(没买到羊血我就用鸭血代替了,不要打我哈哈)。
步骤4/10
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发布于 2020-02-26
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