茄子包子

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想分享的见第一步，500克面粉，2个茄子，大约包13个左右

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1小时以上

面粉 500g

、

长茄子两个

、

酵母 5g

、

水 300g

、

小葱 3根

、

青椒 2根

、

食用油 4勺子

、

十三香 0.5勺子

、

盐 0.5勺子

、

鸡精 0.5勺子

、

香油 1勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
这款包子让原本不吃茄子的果宝，吃了两个包子，做了第3次也才算成功，之前包子皮总是不蓬松，吃起来有点硬，总结一下经验：应该是二次发酵的时候时间不够和包子蒸太久了、蒸完闷的也久了，包子和馒头不一样，没有馒头那么实，所以也不应该蒸太久；这次缩短了时间烝和闷的时间。整体流程：和面——发面——准备馅——包包子——二次发酵30分钟——蒸包子20分钟——关火闷3分钟Tips:1、蒸包子的话面和的软一些，面和水的比例约1:0.6，面粉湿度不同，水量略有差别；2、用一半的温水量化开酵母，用温水是为了激发酵母的活性，更容易发酵。3、判断面是否发好：用手戳一下发团，不回缩即发酵好；4、包好的包子一定要二次发酵，凉水上锅的目的也是为了延长发酵时间。
步骤2/6 点击查看大图
（无图，茄子刹水之前的大小）和面：面和水的比例1：0.6，先用一半量的温水中倒入酵母搅匀，一边往面粉里倒水一边用筷子搅动，另一半的水凉水即可，继续一边倒一边搅动，搅至成絮，下边将面揉成团，面团没有特别高的要求，成型即可。
步骤3/6 点击查看大图
发面：室温下一般1小时即可发起来，时间只是参考，tips有判断标准
步骤4/6 点击查看大图
准备馅：等发酵的时候就可以开始准备馅了，茄子去皮，切成0.5-0.8cm见方的小丁，装入大碗中，撤适量的盐搅匀，等30分钟左右茄子里的水就出来了，用手摄干茄子的水份，青椒切末，小葱切末后加入到刹完水的茄子里，调入生抽、五香粉、鸡精、生油、香油搅匀。
步骤5/6 点击查看大图
包包子：发酵好的面团稍微揉一下排排气，从面团中间挖个洞，把面团分成长条形，再分成50克左右的小剂子，剂子上撒点干面粉擀的时候不粘手和案板，小剂子擀成中间略厚，周围略薄的皮，皮上加入40g左右的馅，具体包法无法用语言描述的清楚，哈哈，包这前就把蒸锅准备好，加水放入篦子，包子包好后就放到篦子上，全部包好后计时30分钟进行二次发酵。
最后一步点击查看大图
蒸包子：大火水烧开，从水开后开始计时蒸20分钟，注意检查一下自己的锅盖严不严实，不严实的话锅盖边上用湿布围一下，锅盖上最好压了碗，防止漏气。关火闷：蒸好包子，关火，闷3分钟即可开锅，闷的目的是不让包子回缩