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红烧鲫鱼的做法

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红烧鲫鱼

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鲫鱼肉质细嫩，但刺比较多，吃的时候一定要吃仔细哦~

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼 2条

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

料酒 3勺

、

老抽半勺

、

生抽 3勺

、

盐半勺

、

糖半勺

、

醋 1勺半

、

八角 2瓣

、

干辣椒 2段

、

蚝油半勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鱼处理好后裹一层薄薄的面粉，目的是煎鱼时鱼皮不容易破，也可以不裹
步骤2/6 点击查看大图
起锅烧油，不用太多油，我是煎好直接炖所以油量掌握好，油里撒盐，防止粘锅，记着如果这一步放了盐就不能再放盐了，不然会咸，盐要少放。一面煎好后翻面，这时候把葱姜蒜干辣椒放进去煎香，我喜欢吃鱼籽和鱼泡，洗干净后也放进去一起煎。
步骤3/6 点击查看大图
两面煎至金黄后放料酒、老抽、生抽、糖、醋、蚝油、八角后加热水刚没过鱼。加醋不会很酸，在炖的过程中酸味会挥发掉。
步骤4/6 点击查看大图
中火慢炖十分钟，待从炖软后把葱捞出来，这样葱不会炖烂在鱼里影响口感，期间可以用勺子把汤汁往鱼身上浇。十分钟后大火收汤，别收太干，留的汤可以泡饭。
步骤5/6 点击查看大图
完成，下饭的烧鲫鱼
最后一步点击查看大图
肉质细嫩香甜，好吃，鱼籽和鱼泡也很好吃哦

小贴士

1.盐一定不要多放，煎鱼时放了后面就不要放，因为有老抽和生抽，收汤后咸味是够的。 2.醋可以大胆放，炖鱼会挥发掉大半部分。 3.八角是两瓣哦，不过2朵，只需要调个味，放太多香料味太浓了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-22

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