水煮肉片，麻辣鲜香来自你的私家川菜馆

浏览 39.7万 · 收藏 3474 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

以下蔬菜可根据口味调整哦

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

猪精瘦肉 400g

、

黄豆芽 300g

、

甘蓝 100g

、

上海青 50g

、

西兰花 50g

、

金针菇 50g

、

香菜适量

、

牛油火锅底料 30g

、

葱姜蒜适量

、

干辣椒 10个

、

花椒适量

、

藤椒适量

、

花生油 60g

、

淀粉 5g

、

白胡椒粉 3g

、

料酒适量

、

蛋清 1个

、

味极鲜酱油适量

、

蚝油适量

、

盐适量

、

干辣椒末 5g

、

熟芝麻粒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将肉切片为4cm见方，切好后放入盆中，加入5g食盐、3g白胡椒、适量料酒、少量味极鲜酱油抓匀后腌制15min；腌制完成后加入蛋清继续抓匀，将5g淀粉倒入继续抓匀，再腌制15min；倒入10g食用油，抓匀锁住水分
步骤2/7
在腌制肉片的同时，将上海青、甘蓝撕开，西兰花掰成小块，起锅烧水
步骤3/7 点击查看大图
待水开，加入少许食盐，下入黄豆芽煮5min，随后倒入其他蔬菜，开锅后捞出，放入汤盆中备用
步骤4/7 点击查看大图
另起锅烧油，放入少量花椒、葱姜蒜末爆锅；放入30g牛油火锅底料融化，倒入适量味极鲜调味，倒入一碗温水烧至汤开，用密漏将锅中杂料捞出；均匀撒入腌好的肉片煮熟，大约为开锅后3min，撇去浮沫
步骤5/7 点击查看大图
用漏勺将肉片从锅中捞出，倒入汤盆，铺在焯水的蔬菜之上；将适量蚝油和盐加入剩余汤汁中，调味完成将汤汁倒入汤盆中，撒上葱姜蒜末，铺上干椒粉末和熟芝麻粒
步骤6/7
另起锅烧油，待油七成热时，将准备好的干辣椒段、花椒、藤椒放入油中，关火
最后一步点击查看大图
将烧制好的油倒入汤盆激出香味，洒上香菜末装饰，上菜！