生炒糯米饭
22克
20克
87克
527
千卡
-
步骤1/3
糯米先泡水起码2小时,然后铺平在纱布上隔水蒸至米熟(一般约35-40分钟)
-
步骤2/3
切一点腊味粒。冬菇泡软切粒,虾米泡水。锅烧热下油,先慢火爆香虾米至金黄,捞起油倒掉(会腥)
-
最后一步
下新油爆香腊味香菇至出油,趁热把糯米饭倒入,加入虾米,酱油和老抽调味,太干的话适当加一点热水炒至适口就成。
搞清楚为什么要蒸再来吐槽也不迟,厨艺是在与时俱进的,好的要保留 不好的要改进。我在香港文华东方学习的时候 我问过厨师长同样的问题 生炒为什么要蒸,因为早年间不讲究 加水生炒的口感会随着过多的水分流失,后来香港厨师改良蒸再炒 锁住糯米的口感 最后用最少的水分来炒 保持糯米最好的状态 糯米饭吃的就是糯米需要Q滑 晶莹剔透 如果湿答答的那何须糯米呢 大米 泰国米 东北米都行。我真搞不懂如果真心热爱美食 烹饪的人 谦虚和包容才是真谛 不然永远无法享受美食的乐趣。美食永远无所谓真宗有的是由衷的好吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-07-23
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